Se tem uma coisa que os estados da Região Sul do Brasil tem em comum são as comidas típicas boas!
Neste artigo, vamos dar uma volta pelo cardápio delicioso da Região Sul e apresentar 20 comidas típicas que são puro sabor e tradição.
Tem de tudo um pouco: receitas dos tempos dos imigrantes, iguarias que o clima sulista influenciou e, claro, aquelas comidas típicas que são a cara da Região Sul.
Então, prepara o estômago e vem com a gente nessa viagem por sabores incríveis!
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# As Melhores Comidas Típicas da Região Sul
1) Arroz de Carreteiro
O arroz de carreteiro é uma das comidas típicas do Sul do Brasil, sendo especialmente vinculado ao estado do Rio Grande do Sul.
Essa delícia é uma combinação de arroz, carne de charque (carne seca) e outros ingredientes que podem variar conforme a região e o gosto pessoal do cozinheiro.
A origem do nome “arroz de carreteiro” está relacionada à figura do carreteiro, que era o condutor de carretas puxadas por bois, usado para transportar mercadorias entre os Estados da Região Sul e São Paulo.
A utilização de carne seca e charque no arroz de carreteiro está relacionada à necessidade histórica de preservar a carne durante as longas jornadas dos carreteiros em suas viagens pelo interior do Brasil.
Antes da introdução dos métodos modernos de refrigeração, a carne seca representava uma eficaz técnica de conservação de carne por longos períodos, prevenindo seu deterioramento.
2) Barreado
A comida típica mais famosa do litoral do Paraná sem dúvidas é essa: o barreado. Esse é um prato amplamente consumido principalmente na cidade de Morretes, e é curioso que não é nada comum em outras partes do Brasil.
O barreado é uma verdadeira obra-prima gastronômica, uma explosão de sabores provenientes de diversas carnes e temperos que são pacientemente cozidos por horas a fio, até atingirem uma textura desmanchante no caldo.
Servido acompanhado de arroz, pimenta, banana e farinha de mandioca, esse prato é simplesmente irresistível, proporcionando uma experiência culinária inesquecível.
Para quem não tiver a oportunidade de viajar até Morretes para provar o barreado, é possível degustar essa delícia em Curitiba mesmo.
O restaurante A Caiçara, localizado no Largo da Ordem, é especializado em culinária litorânea e é a opção número 1 para comer barreado em Curitiba.
3) Café Colonial (Comidas Típicas da Região Sul)
O café colonial é um verdadeiro banquete de comidas típicas na Região Sul do Brasil, uma experiência gastronômica que vai além de uma simples refeição.
É uma experiência em que os clientes têm à disposição uma grande variedade de alimentos, como pães, bolos, tortas, biscoitos, queijos, embutidos, geleias e café fresco.
Além de satisfazer a fome, o café colonial sulista proporciona uma oportunidade de apreciar a rica herança gastronômica da região.
Esteja preparado para desfrutar de uma ampla gama de sabores e aromas, tornando o café colonial uma tradição memorável na cena gastronômica regional.
Cada cidade tem um restaurante ou padaria que ganha o título de “melhor café colonial”, basta pesquisar. Um dos mais famosos de Santa Catarina é o do Cafehaus, em Blumenau.
4) Carne de Onça (Hackepeter)
A Carne de Onça, também conhecida como Hackepeter, é uma das comidas típicas de origem alemã que se tornou popular na região sul do Brasil.
Este prato consiste em carne bovina crua moída, temperada com condimentos como cebola, alcaparras, mostarda e pimenta.
A mistura é então servida sobre fatias de pão, proporcionando uma combinação única de sabores intensos.
Apesar do nome a carne é de vaca mesmo, viu? Reza a lenda que esse prato é chamado de carne de onça por conta do bafo que a gente fica depois de comer, o famoso “bafo de onça”.
Esse prato pode ser encontrado em muitos restaurantes e bares, mas o principal lugar para comer carne de onça é em Curitiba, na Mercearia Fantinato. Nós comemos lá e estava simplesmente magnífica, além do bar ter um ambiente muito gostoso e bonito.
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5) Chimarrão e Tereré
O Chimarrão e o Tereré são duas bebidas tradicionais e muito apreciadas com as comidas típicas da região sul do Brasil, refletindo não apenas hábitos culturais, mas também o clima característico da região.
Ambas as bebidas têm suas raízes nas tradições indígenas e se tornaram símbolos marcantes do estilo de vida sulista.
O Chimarrão é uma bebida quente e reconfortante preparada com erva-mate, uma planta nativa da América do Sul.
A erva-mate é colocada em uma cuia, geralmente feita de porongo, e é acrescentada água quente. O mate é sorvido através de uma bomba (ou bombilha), promovendo uma experiência social e cultural, frequentemente compartilhada entre amigos e familiares.
O Chimarrão é uma presença constante em rodas de conversa e encontros sociais na região sul, sendo um costume arraigado no cotidiano dos gaúchos.
Já o Tereré é uma versão refrescante do mate, especialmente apreciada em dias quentes. Ao contrário do Chimarrão, o Tereré utiliza água gelada, e a erva-mate é combinada com sucos cítricos, hortelã, menta, e até mesmo pedaços de frutas, adicionando um toque refrescante à bebida.
O Tereré é popular em momentos de calor intenso e é mais comum em estados como o Paraná e o Mato Grosso do Sul, onde as altas temperaturas tornam essa versão gelada do mate uma opção muito bem-vinda.
6) Chimia
Embora os descendentes de alemães defendam que não é a mesma coisa, para nós que somos leigos, a chimia nada mais é que outro nome para uma deliciosa geleia.
Podendo ser feita com quase qualquer fruta (e muito açúcar), a chimia vai super bem com um pãozinho caseiro.
Nós tivemos a sorte de provar uma chimia caseira deliciosa em Pomerode, feita pela família Siewert no fogão a lenha. Simplesmente divina!
7) Churrasco
O churrasco gaúcho, enraizado na cultura do Rio Grande do Sul, destaca-se por sua autenticidade e sabor marcante.
Preparado em churrasqueiras a carvão ou lenha, privilegia cortes nobres como picanha e costela.
A parrilla, grelha metálica e os espetos são essenciais no churrasco, proporcionando controle preciso da temperatura. A simplicidade é chave, temperando as carnes apenas com sal grosso.
A tradição vai além da culinária, tornando-se uma experiência social e cultural, reunindo amigos e família em torno da churrasqueira.
E por mais que nós tenhamos churrascarias gaúchas espalhadas pelos quatro cantos do Brasil, nada se compara a provar essa delícia diretamente onde ela é preparada da melhor maneira, que é no Rio Grande do Sul.
8) Cueca Virada (Comidas Típicas da Região Sul)
“Cueca Virada” é um termo usado na Região Sul do Brasil para se referir a um doce frito, também conhecido por outros nomes em diferentes lugares, como “orelha de gato” ou “cavaquinho”.
Esse doce é feito com uma massa de farinha de trigo, ovos, açúcar e gordura, que é esticada, cortada em tiras e frita até ficar dourada e crocante.
A origem do nome “Cueca Virada” pode estar relacionada à forma como a massa é cortada e frita, muitas vezes torcida ou dobrada, criando um visual semelhante a uma peça de roupa.
9) Entrevero
O entrevero de pinhão é um prato tradicional das cidades interioranas da Região Sul, preparado de forma característica em uma frigideira de ferro ou em um disco de arado.
Essa receita única combina uma variedade de carnes bovinas e suínas, vegetais, temperos e o ingrediente central, o pinhão.
O resultado é um saboroso cozido, ideal para ser apreciado com arroz, proporcionando uma experiência gastronômica que promete satisfazer paladares e criar momentos de alegria à mesa.
O entrevero de pinhão destaca-se não apenas pelos sabores ricos e reconfortantes, mas também pela tradição e autenticidade que representa nas comidas típicas da Região Sul.
10) Feijão Tropeiro (Comidas Típicas da Região Sul)
Uma receita típica do Sul e Sudeste, que ganhou seu nome por ser tradicionalmente preparada pelos tropeiros, comerciantes que viajavam entre São Paulo e o Rio Grande do Sul com grandes carretas.
O prato era preparado com carnes defumadas ou secas, que podiam ser levadas nas expedições dos tropeiros sem risco de estragar.
A receita tradicional do feijão tropeiro inclui feijão cozido, linguiça, bacon, ovos mexidos, farinha de mandioca e temperos como alho e cebola. Todos esses ingredientes são misturados em uma panela, resultando em um prato saboroso e substancial.
11) Joelho de Porco (Eisbein)
O Joelho de Porco, também conhecido como Eisbein, é um prato robusto e saboroso que ganhou popularidade em várias regiões do mundo, incluindo nas comidas típicas da Região Sul, e tem origem na culinária alemã.
Esta iguaria é preparada assando o joelho de porco até que a pele fique crocante e a carne macia.
Ao servir Joelho de Porco (Eisbein) com chucrute e purê de maçã, você está combinando sabores que se complementam de maneira única.
O chucrute, repolho fermentado, fornece um contraste azedo e crocante, enquanto o purê de maçã adiciona uma doçura suave que equilibra o sabor salgado da carne.
Essa combinação é uma refeição tradicional em muitas partes da Alemanha e tem conquistado apreciadores ao redor do mundo.
A riqueza de sabores e texturas torna o Joelho de Porco com chucrute e purê de maçã uma opção gastronômica robusta e reconfortante para os amantes da culinária alemã.
12) Linguiça Blumenau
A Linguiça Blumenau é uma especialidade com influências da culinária alemã, mais especificamente da região de Blumenau, em Santa Catarina. Essa linguiça é reconhecida por sua qualidade e sabor característicos, representando uma tradição gastronômica única na região.
A linguiça Blumenau é curada, fermentada, seca, maturada e defumada. O resultado é uma carne que parece crua, mas que está pronta para ser consumida.
O sabor é uma perfeita combinação de algo suave e forte ao mesmo tempo. Por isso a Linguiça Blumenau vai bem tanto no café da manhã, num pãozinho com queijo, quanto numa tábua de frios para petiscar e tomar uma cerveja.
Nos supermercados de Santa Catarina e do Paraná é fácil encontrar essa comida típica, que fica sempre pendurada em ganchos, sem necessidade de refrigeração.
Em locais turísticos encontra-se Linguiça Blumenau em lojinhas de produtos coloniais, que vendem também queijos, doces e bebidas.
13) Matambre Recheado
O Matambre Recheado é uma iguaria tradicional da culinária do Rio Grande do Sul.
O matambre, que é uma fina camada de carne localizada entre a pele e as costelas do boi, é recheado e preparado de maneira especial para criar uma experiência gastronômica única.
Esta receita típica gaúcha destaca-se por sua combinação de sabores e técnicas culinárias específicas.
O recheio pode variar, mas é comum incluir ingredientes como linguiça, cenoura, bacon, ovos cozidos, temperos e condimentos diversos.
A mistura é habilmente enrolada no matambre, formando um rolo que é amarrado antes de ser assado ou cozido lentamente.
14) Ostras
Quem ama ostras vai ficar super feliz ao chegar a Florianópolis e descobrir que essa delícia é super popular por lá.
Além de ser razoavelmente barata nas peixarias, a ostra também é muito presente nos cardápios dos restaurantes de Santo Antônio de Lisboa, o bairro mais gastronômico da capital.
A ostra já é uma delícia por si só, mesmo sem muito tempero, mas quando preparada no bafo com manteiga de ervas finas, ou gratinada com provolone, fica simplesmente sensacional:
15) Pão com Bolinho
A princípio você pode até achar bobo que um simples pão com bolinho de carne seja uma comida típica de Santa Catarina – isso até prová-lo.
O tempero do bolinho de carne que vai no meio do pão, coberto de queijo, é muito especial! Eu nem sei explicar, mas é uma delícia que dá vontade de comer todo dia!
O mais famoso, e que foi o primeiro que provamos, é o da Padaria Benkendorf em Blumenau. É muito gostoso, mas ainda melhor que ele foi o que comemos no Mercado Público de Itajaí.
16) Pinhão (Comidas Típicas da Região Sul)
Quem chega no Paraná logo se depara com imensas araucárias que dominam o cenário das estradas e cidades. Essas imensas e lindas árvores são as responsáveis pela produção da pinha, cuja parte comestível é a semente, também chamada de pinhão.
O pinhão é uma das principais comidas típicas da Região Sul, principalmente do Paraná, e pode ser consumido só com sal (depois de cozido) ou usado em receitas.
Além de ser gostoso, ficar comendo pinhão é um ótimo passatempo, já que é uma aventura descascar a semente para chegar na polpa. Pelo menos para mim, que não sou sulista, não é fácil não.
Além de encontrar o pinhão nos supermercados e em muitos pratos típicos, também vimos muitas barraquinhas vendendo na beira das estradas – cru ou já cozido e pronto para comer.
17) Pirão
O pirão é uma das comidas típicas mais presentes nas áreas litorâneas da Região Sul do Brasil. Frequentemente, é servido como acompanhamento para peixes, frutos do mar ou outros pratos à base de caldo.
A preparação básica envolve a combinação de caldo de peixe, frutos do mar ou carne, com farinha de mandioca ou farinha de milho, dependendo da preferência regional.
Muitas vezes o caldo que é usado como base para o pirão é feito com partes descartadas do peixe e dos frutos do mar, como cabeças e cascas, que não tem uma boa textura para serem comidas, mas guardam muito sabor.
Os colonizadores açorianos, provenientes das ilhas do arquipélago dos Açores, em Portugal, desempenharam um papel crucial na formação da identidade gastronômica de lugares como Santa Catarina e o Rio Grande do Sul.
Os açorianos trouxeram consigo tradições de pesca e técnicas de preparo de frutos do mar, que se incorporaram à culinária local. O pirão é um dos exemplos.
18) Rollmops (Comidas Típicas da Região Sul)
Rollmops é uma especialidade culinária originária da culinária alemã, embora seja consumido em várias partes da Europa e tenha se tornado também uma das comidas típicas da Região Sul do Brasil.
Trata-se de um prato à base de peixe, geralmente arenque, que é marinado, enrolado e recheado com diversos ingredientes.
O processo de preparação envolve a marinada do peixe em uma solução ácida, geralmente feita com vinagre, sal, açúcar e especiarias.
Após a marinada, o arenque é enrolado, muitas vezes em torno de um recheio que pode incluir cebola, pepino e cenoura. Algumas versões podem conter também mostarda, alho e outros condimentos.
O Rollmops é frequentemente servido frio, como aperitivo ou entrada.
19) Tainha
Não importa a receita – a tainha é o peixe que mais tem a cara das comidas típicas do litoral da Região Sul!
Típico do inverno, esse peixe delicioso é motivo de grande movimento nas praias do litoral sulista. Quem viaja por lá de maio a julho com certeza se depara com cenas como essa:
A pesca da tainha é feita com imensos arrastões, que são lançados ao mar com muita destreza dos pescadores.
Na hora de tirar essa rede gigante da água, todo mundo que está na praia vai ajudar. Isso porque uma tainha pesa facilmente mais de 2kg, e uma dessas redes pode ter centenas e até milhares delas.
Sim, é isso mesmo: toneladas de tainha em uma só rede! A pesca da tainha é patrimônio imaterial do Estado de Santa Catarina e um espetáculo que vale a pena assistir, participar – e comer!
Nós curtimos tanto que até escrevemos um artigo contando mais sobre a pesca da tainha em Santa Catarina. Não deixe de ler.
20) Xis Gaúcho (Comidas Típicas da Região Sul)
O “Xis Gaúcho” é um sanduíche típico do estado do Rio Grande do Sul, Brasil, conhecido por sua generosa combinação de ingredientes.
O Xis Gaúcho geralmente consiste em um pão grande e macio, que pode ser de hambúrguer ou baguete, recheado com uma variedade de ingredientes.
A composição pode variar, mas comumente inclui carne, queijo, presunto, ovo, salada (como alface e tomate), maionese e condimentos, como ketchup e mostarda.
Algumas versões mais elaboradas podem ter bacon, milho, ervilha e outros acompanhamentos.
O lanche é conhecido por sua generosidade de porções e sabores intensos, proporcionando uma refeição substancial e saborosa.
# Outras Comidas Típicas da Região Sul
Além dessas 20 comidas típicas da Região Sul, você ainda encontra muitos outros pratos, sobremesas e bebidas.
Por exemplo, Pierogi e Borsch, que tem origem no Leste Europeu e são comuns no Paraná.
Cervejas Artesanais, como a deliciosa Tupiniquim, do Rio Grande do Sul.
Pastel de Berbigão, uma delícia lá do litoral de Santa Catarina.
Leia mais: Comidas de Santa Catarina – e – Comidas do Paraná
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