Sempre que penso na comida da Turquia, me lembro das experiências incríveis que tivemos nas nossas duas viagens por lá, e em como a comida turca é um grande motivo que fica nos atraindo de volta.
A comida turca é uma verdadeira explosão de sabores, com doces famosos e uma variedade absurda de carnes grelhadas que fazem qualquer um salivar.
Os temperos usados na comida turca são de outro nível, e conseguem fazer com que pratos simples virem verdadeiras delícias, e que refeições normalmente desprezadas – como o café da manhã – seja um ritual cheio de tradições.
Nesse post reunimos toda comida que já provamos em nossas viagens pela Turquia e explicamos como elas são preparadas, além de dar dicas de onde comê-las.
Índice
# Comida da Turquia: Principais Pratos da Culinária Turca
Pide (Pizza Turca)
O pide é uma comida também conhecida como a “pizza turca”, sendo que normalmente sua massa é fina e crocante, e moldada em forma de barco.
Os recheios mais comuns são carne moída (bem temperadinha, tipo o que a gente coloca em esfiha), queijo branco com salsinha, espinafre com queijo amarelo e queijo com suçuk, uma linguicinha turca sobre a qual falaremos mais adiante.
O pide é servido cortado em pedaços pequenos, ótimo para compartilhar, embora um pide normalmente seja pouca comida para 2 pessoas.
Lahmacun (Comida Típica da Turquia)
O Lahmacun normalmente é vendido em restaurantes de pide, visto que os dois são feitos no forno a lenha.
A diferença é que o lahmacun é uma massa bem fininha, com um pouco de carne moída e temperos espalhados por cima.
Ele sempre acompanha uma salada e limão, pois é para comer enrolando os vegetais na massa. É uma delícia!
Manti (Ravioli Turco)
O manti é uma comida turca que pode ser descrita como o “ravioli turco”, e é uma das comidas mais deliciosas desse país!
Os bolinhos são feitos com uma massa bem fina, recheada com carne moída de cordeiro e temperada com especiarias. Quanto menorzinho o manti, mais caprichado e feito com carinho.
O manti é cozido no vapor ou fervido e, em seguida, servido com um molho de iogurte (frio mesmo) e um toque de manteiga derretida com pimenta.
O sabor é surreal e a combinação do iogurte cremoso com o molho de manteiga faz toda a diferença.
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Meze (Comida Típica da Turquia)
Meze consiste em uma variedade de pequenos pratos servidos como aperitivos ou acompanhamentos.
Você pode encontrar de tudo, desde pastas de iogurte, hummus, baba ganoush, saladas, azeitonas e queijos.
Cada restaurante pode ter suas próprias opções e receitas, o que torna a experiência bem legal.
Os mezes geralmente vêm acompanhados de pão fresco e podem ser saboreados com bebidas como raki, cerveja ou vinho turco.
Nar Eksisi (Molho de Romã)
O nar eksisi é um molho de romã que é bastante popular na Turquia e em outras regiões do Mediterrâneo.
Feito a partir do suco de romã reduzido, o molho tem um sabor agridoce que combina muito bem com diversos pratos.
É comum usar o nar eksisi como tempero para saladas, carnes grelhadas e até mesmo em pratos de arroz, dando um toque especial e refrescante.
Foto: E4024, CC BY-SA 4.0
Mussaka (Um Tipo de Lasanha)
A mussaka é um prato tradicional na Turquia, embora seja mais reconhecido como parte da culinária grega.
Basicamente é uma lasanha feita com camadas de berinjela, batata, carne moída (geralmente de cordeiro), cebola e especiarias, tudo coberto com um molho bechamel cremoso.
Sarma (Charuto de Folha de Uva)
Sarma é um prato com charutos feitos com folhas de uva, recheadas com uma mistura de arroz, carne moída, cebola e temperos.
As folhas de uva são enroladas bem fininhas, criando pacotinhos saborosos que são cozidos até ficarem macios.
Pode ser servido quente ou frio, com molho de iogurte e de tomate, e é uma entradinha perfeita.
Midye Dolma (Marisco com Arroz) – Comida Típica Turca
Midye dolma são preparados com mexilhões frescos que são abertos e recheados com uma mistura de arroz, cebola, ervas e especiarias.
Os mexilhões são cozidos até ficarem bem quentes e saborosos. Eles são vendidos principalmente em barraquinhas de rua, em Istambul e em cidades de praia.
Eu amo frutos do mar, mas confesso que fiquei com medo de comer esses mariscos assim tão expostos enquanto fazia quase 40 graus no verão…
Islak Burger (Hambúrguer Molhado)
O islak burger, também conhecido como “hambúrguer molhado”, é um lanche típico de fim de noite em Istambul, especificamente em uma lanchonete na Praça Taksim.
Trata-se de um hambúrguer beeem suculento, que é servido em um pão macio e mergulhado várias vezes em um molho de tomate temperado.
O pão absorve o molho, deixando tudo bem úmido, mas sem ficar encharcado ou se desmanchando.
Dolma (Vegetais Recheados Típicos da Comida Turca)
Dolma é uma comida turca que consiste em legumes recheados, geralmente pimentões, tomates ou abobrinhas, que são preenchidos com uma mistura de arroz, carne moída, cebola e especiarias.
Foto: Violetamyftari, CC BY-SA 3.0
O recheio pode variar de acordo com a região e a receita, mas a essência do dolma permanece a mesma: uma combinação saborosa e aromática.
As Azeitonas na Comida Turca
As azeitonas são um acompanhamento sempre presente na comida turca e fazem parte do meze, aquele conjunto de aperitivos.
Elas vêm em muitas variedades, com diferentes tons de verde, preto e vermelho, e podem ser servidas simples, marinadas em azeite e temperos, ou recheadas com ingredientes como alho ou ervas.
Café da Manhã Turco
O café da manhã turco é uma verdadeira experiência gastronômica e é bem diferente da comida que estamos acostumados pela manhã.
Ele é bastante farto e inclui uma variedade de pratos, como pães frescos, queijos, azeitonas, tomates, pepinos e um bom azeite de oliva.
Além disso, você pode encontrar ovos preparados de diversas maneiras, como o famoso menemen, que é um prato de ovos mexidos com tomate e pimentão.
Foto: Wimmiden, CC BY-SA 4.0
Outros acompanhamentos populares incluem doce de tomate, geléias e o tradicional suco de romã.
E claro, não pode faltar o chá turco ou o café turco.
Menemen (Comida de Café da Manhã na Turquia)
O menemen é uma comida típica do café da manhã na Turquia, feito com ovos mexidos cozidos em um molho de tomate, pimentão e especiarias.
É bem molhadinho e gostoso para comer com pão, embora o pimentão em grande quantidade possa ser meio forte para algumas pessoas logo de manhã.
Simit (Comida Típica da Turquia)
Simit é um tipo de pão turco que é super popular, especialmente nas barraquinhas de rua em Istambul.
Ele tem uma forma de anel e é coberto com gergelim, o que dá uma crocância deliciosa por fora e uma textura macia por dentro.
Alguns vendedores oferecem a opção de colocar um recheio, como por exemplo um queijo tipo polenguinho. Esse da foto eu comprei em Istambul e levei para comer num passeio pelo Bósforo.
Yayla Çorbasi (Sopa Fria Típica da Comida da Turquia)
Essa sopa turca é uma comida que combina lebenyie (iogurte) e grão de bico, e tem uma textura cremosa e refrescante para dias quentes.
Além do iogurte e do grão de bico, ela é temperada com especiarias como hortelã e pimenta.
Turşu Biber (Pimenta em Conserva)
Essas pimentas verdes, que estão presentes em quase todo prato turco, são conservadas em uma mistura de água, vinagre e sal, o que as deixa com um sabor azedo e uma textura crocante.
Embora pareça ser algo de sabor relativamente suave, considerando que eles colocam um monte na comida, a pimenta é bem forte, então coma com precaução.
Burek (Torta de Massa Folheada)
Burek é tipo uma torta feita com massa folhada e recheada normalmente com carne moída, queijo, batata ou espinafre. A massa é enrolada em camadas finas, criando uma textura crocante por fora e saborosa por dentro.
O burek pode ser assado ou frito e é frequentemente servido quente, como lanche ou entrada. É uma opção popular em padarias e restaurantes, e você pode encontrá-lo em diferentes formatos, como em pedaços ou em forma de espiral.
O burek se tornou muito popular em outros países da região, a ponto de ser mais gostoso fora da Turquia do que no próprio país. Não sei explicar o motivo, mas viajando pela Turquia e provando a comida típica, não encontrei nenhum borek que fosse delicioso, enquanto em lugares como Bósnia e Herzegovina e Albânia era sempre maravilhoso.
Gozleme (Panqueca Típica da Comida Turca)
Gozleme é uma espécie de crepe recheado, ou panqueca, feito com uma massa fina e elástica.
O recheio pode variar bastante, sendo que os ingredientes mais comuns são espinafre, queijo, carne moída, batata e nutella.
Após ser recheado, o gozleme é dobrado e cozido em uma chapa quente até ficar dourado e crocante.
O legal do gozleme é que quase sempre ele é feito na hora, então vem quentinho na mesa 🙂
Balik Ekmek (Sanduíche de Peixe)
Balik ekmek é um prato clássico de comida de rua turca, principalmente na região da Ponte Gálata em Istambul.
Ele consiste em um sanduíche feito com peixe grelhado, geralmente sardinha ou outro peixe fresco, servido em um pão macio e acompanhado de cebolas, saladas e um toque de limão.
É algo bem simples, mas o peixe é super saboroso e é uma delícia comer esse sanduíche tomando uma cerveja e vendo o pôr do sol nos restaurantes que ficam embaixo da Ponte Gálata.
# Comida da Turquia: Carnes
Uma das coisas que mais tem destaque na comida turca são as carnes, principalmente o cordeiro e o frango.
A variedade de temperos faz com que cada refeição seja uma experiência única. Mesmo quando a gente olha pra um cardápio e pensa “parece tudo igual”, no fim acaba descobrindo que cada opção tem um sabor totalmente diferente.
E o legal é que existe também uma “carne vegetariana” para quem não come carne. Falamos dela mais adiante.
Kofte (Comida Típica da Turquia)
O kofte consiste em bolinhos (tipo almôndegas, só que compridas) de carne moída, geralmente de cordeiro. A carne é misturada com cebola, alho, salsinha e pimenta, moldada em pequenas porções e depois grelhada.
O kofte é servido no prato, com pão e salada, ou no sanduíche. É uma comida rápida de rua que é sempre gostosa.
Iskender Kebab (Carne com Molho)
O iskender kebab é uma comida da Turquia que é um verdadeiro show de sabor! Ele é feito com carne de cordeiro ou frango grelhada, fatiada fininha. O diferencial do iskender é que a carne é regada com um molho de tomate e manteiga derretida, o que deixa tudo ainda mais suculento.
Shish Kebab (Espetinho)
O shish kebab basicamente são pedaços de carne – geralmente cordeiro ou frango – marinados em temperos, que depois vão para espetos e são grelhados na brasa.
Ele costuma ser servido com pães, arroz e saladas e acompanhado de molhos, como molho de iogurte ou tahine.
Suçuk (Linguiça Turca)
Suçuk é uma linguiça curada e temperada, bastante popular na Turquia e em outras regiões do Mediterrâneo.
Feita principalmente de carne bovina, já que em países muçulmanos não se come porco, é temperada com especiarias como alho, pimenta e cominho.
No café da manhã turco, a linguiça é frita até ficar crocante e, em seguida, os ovos são adicionados à frigideira e servidos com a gema mole, perfeita para comer com pão.
Kokoreç (Churrasco de Tripas)
O kokoreç é uma comida da Turquia que nem todo mundo encara, mas é uma verdadeira iguaria para os amantes de sabores fortes.
Feito com intestinos de cordeiro ou cabra, o kokoreç é preparado de forma bem específica.
As vísceras são limpas e temperadas com especiarias, como orégano e pimenta, e depois enroladas em torno de uma camada de gordura, geralmente de carne, antes de serem grelhadas na brasa.
Na hora de servir a carne é picada bem pequenininha e colocada num pão com saladinhas e pimenta. Como eu disse, não é para qualquer um, mas nós achamos o sabor delicioso.
Urfa Kebab e Adana Kebab (Comida Típica da Turquia)
O Adana kebab e o Urfa kebab são dois clássicos da comida da Turquia, ambos originários da região de Adana, mas com algumas diferenças importantes.
O Adana kebab tem um sabor mais picante, com a carne de cordeiro temperada com pimenta e especiarias.
Ele é moldado em espetos e grelhado na brasa, e servido com pães, cebolas, tomate e pimentas também grelhados.
Por outro lado, o Urfa kebab é a versão menos picante e mais suave do Adana. Ele também é feito com carne moída, mas é temperado de maneira diferente, com um mix de especiarias que não inclui a pimenta.
Testi Kebab (Comida Típica da Turquia)
O testi kebab é um prato da comida da Turquia bastante único, especialmente popular na região da Capadócia.
O que torna esse kebab especial é o seu método de preparo, que envolve cozinhar a carne e os vegetais em um recipiente de barro, chamado testi.
A carne, geralmente cordeiro ou frango, é temperada e cozida com legumes, especiarias e molho, tudo dentro do testi, que é vedado com uma massinha para manter os sabores e a umidade.
O prato é tradicionalmente servido de uma forma bem interessante: o testi é quebrado na hora de servir, o que é bem divertido.
Porém, em nossa experiência, a comida em si não passa de uma carne cozida bem normal, que acaba não valendo o preço pago pela apresentação, principalmente nos restaurantes mais badalados de Goreme.
Cig Kofte (VEGETARIANO)
O cig kofte é um tipo de kebab tradicionalmente feito com carne crua, mas devido à proibição de vender carne crua em muitos lugares da Turquia, a versão moderna é completamente vegetariana.
Essa adaptação mantém o sabor e a textura do prato, que é feito principalmente com bulgur, uma espécie de trigo triturado, temperos, cebola e pasta de pimenta. A mistura é bem trabalhada até ficar homogênea, como na foto abaixo.
A versão vegetariana é bastante popular e você pode encontrar em muitos restaurantes e barracas de rua.
É servido em um sanduíche totalmente frio, com bastante salada, perfeito para o calorão que faz no verão turco.
Durum Kebab e Doner Kebab (Comida Típica da Turquia)
Quando se fala em comida típica da Turquia, não dá para deixar de mencionar o durum kebab e o doner kebab.
O doner kebab é um clássico que você encontra em praticamente todos os lugares.
Ele é feito com carne marinada, normalmente cordeiro ou frango, que é assada em um espeto vertical.
À medida que a carne é cozida, ela é fatiada em finas fatias e servida em um pão normal, pão pita ou em um prato com salada e molhos. O sabor é incrível, com a carne suculenta e temperos que dão um toque especial.
Já o durum kebab é uma versão mais prática do doner. Em vez de ser servido no pão pita, a carne é enrolada em um pão fino, semelhante a uma tortilla.
Isso torna o durum perfeito para comer na rua, enquanto você passeia. É recheado com carne, salada e, às vezes, até batatas fritas, dependendo do lugar.
A Turquia tem até uma briga com a Alemanha por conta do doner. Explicamos nesse post de curiosidades.
# Bebidas da Turquia
As bebidas turcas são super importantes na cultura do país e tem muita variedade.
Desde o famoso café turco, que é feito com todo um ritual, até o refrescante ayran, cada bebida tem sua própria história.
Também tem (pouca) bebida alcóolica, e mais adiante falamos sobre elas.
Ayran (Iogurte Salgado)
O ayran é uma bebida turca feita com iogurte, água e uma pitada de sal. Sim, sal. É bem estranho para quem nunca provou, mas depois acaba virando um vício.
É bastante popular e combina muito com a comida turca, especialmente durante os meses quentes.
Café Turco
O café turco é uma bebida icônica da Turquia, preparado com grãos moídos num pó bem fininhos em uma panela chamada cezve.
A mistura de água, café e açúcar é fervida lentamente, resultando em um café forte e espesso, servido em pequenas xícaras. O pó de café fica no fundo, então é importante não agitar a xícara ao beber.
Frequentemente, o café é acompanhado por um copo de água e uma pequena sobremesa, como lokum. Se estiver na Turquia, não deixe de experimentar essa tradição!
Şalgam Suyu e Şalgam Acili
Şalgam Suyu é uma bebida tradicional turca feita a partir do suco de nabo roxo fermentado.
É um acompanhamento popular para kebabs e pratos apimentados, com um sabor azedo e salgado.
Já o Şalgam Acili é a versão picante do Şalgam Suyu. Além do nabo, ele leva pimenta vermelha e outras especiarias, ficando com um leve ardor.
Refrigerante Turco
Na Turquia há vários refrigerantes locais feitos de forma mais natural, utilizando ingredientes como frutas e ervas frescas.
Ao contrário dos refrigerantes industriais, as sodas turcas têm um sabor mais autêntico e menos doces, o que as torna uma opção refrescante e saudável.
Você vai encontrar diferentes sabores, desde limão até hibisco, e nós achamos divertido provar vários diferentes, até porque é bem baratinho.
Chá Turco
O chá turco é uma parte fundamental da cultura do país e pode ser encontrado em praticamente todos os lugares.
Os turcos tomam chá o tempo todo, seja em casa, em cafés ou nas ruas.
O chá é servido em pequenos copos de formato especial, que geralmente não tem alça e torna mais difícil beber – vai entender.
Ele é feito com folhas de chá preto e normalmente é bem forte, podendo ser adoçado a gosto. A tradição de beber chá é tão importante que, muitas vezes, ele é oferecido como sinal de hospitalidade.
Se você tiver a chance de visitar as lojas de chá, prepare-se para se surpreender com a variedade.
Existem inúmeras opções, desde os chás mais comuns até infusões exóticas e aromatizadas. As lojas costumam ter um aroma incrível, e os vendedores são geralmente muito solícitos, prontos para oferecer degustações e explicar sobre os diferentes tipos de chá.
Cerveja Turca
Uma bebida que você vai encontrar bastante nas áreas turísticas é a cerveja Efes.
Essa é a marca de cerveja mais famosa do país e, embora seja fácil de encontrar, os preços podem ser elevados em alguns lugares, especialmente em restaurantes e bares turísticos.
Raki (Cachaça Turca)
Quando se fala em bebidas típicas da Turquia, o raki é um clássico que não pode faltar. É um tipo de cachaça que se espalhou pela região e se tornou muito comum por toda a Região dos Balcãs, assim como tantas outras comidas e bebidas.
Feito com anis, esse destilado é conhecido como o “leite dos leões” por causa da sua cor branca quando misturado com água.
Para quer curte anis, é uma bebida legal de provar e tomar algumas doses. Mas para quem não gosta muito, o cheiro é bem forte e o sabor parece que fica na boca.
Vinho Turco
E não podemos esquecer do vinho turco, que vem ganhando destaque nos últimos anos.
A Capadócia é conhecida por produzir alguns dos melhores vinhos do país, com vinícolas que oferecem degustações e tours.
Se você estiver na região, não deixe de experimentar um copo de vinho da Capadócia para completar sua experiência – de preferência com um gatinho no colo.
# Doces Turcos
Os doces turcos são uma parte essencial da culinária do país, com uma variedade impressionante de sabores e texturas.
Eles são sempre feitos com ingredientes frescos, especiarias e técnicas tradicionais.
Se você é fã de doces, a Turquia é um verdadeiro paraíso.
Baklava (Comida Típica da Turquia)
Se tem um doce que você precisa experimentar na comida da Turquia, esse é a baklava.
Feita com camadas finas de massa folhada, chamadas de filo, a baklava é recheada com nozes picadas, pistaches e amêndoas e regado com uma calda doce à base de açúcar e água.
O processo de preparo é super complexo e leva tempo, já que cada camada de massa deve ser pincelada com manteiga derretida para garantir que fique crocante.
Quando você dá a primeira mordida, sente a crocância da massa contrastando com o recheio macio e saboroso.
O doce é incrivelmente doce, mas não de uma forma enjoativa, graças à combinação com as nozes.
Em nossa última viagem à Turquia provamos também esse chocolate com baklava e ficamos viciados, de tão bom que é!
Kunefe (Doce Turco com Queijo)
Kunefe é uma das sobremesas mais deliciosas da Turquia, mesmo com a concorrência sendo tão pesada com os outros doces típicos do país.
Feita com camadas finas de massa kataifi, que é parecida com fios de cabelo de anjo, o Kunefe é recheado com queijo derretido e assado até ficar dourado e crocante.
Após assado, ele é regado com uma calda de açúcar, que deixa o doce molhadinho.
É servido quente, com pistache por cima, e o queijo puxa ao cortar. O sabor é bastante doce, mas com queija salgadinho para equilibrar. Perfeito!
Uma das lojas mais tradicionais para comer Kunefe em Istambul é a desse senhor bigodudo aqui da foto abaixo, a Hafız Mustafa 1864 Meydan na Praça Taksim.
Lokum (Turkish Delight)
Lokum, conhecido como Turkish Delight, ou Delícia Turca, é um dos doces mais tradicionais do país, famoso pela sua textura macia e gelatinosa.
Feito com açúcar, amido e água, o Lokum é cortado em pequenos cubos e aromatizado com sabores como rosa, limão ou pistache.
A variedade de Lokum é absurda e a gente fica totalmente perdido quando entra numa loja e tenta escolher quais vai querer comer.
A pedida é comprar caixas sortidas para poder provar vários sabores.
Esse doce também é uma das principais lembrancinhas para levar para casa, sendo que as lojas já vendem as caixas bem embaladas e com preços promocionais.
Dondurma (Sorvete Turco)
Dondurma é o famoso sorvete turco, conhecido não só pela textura elástica, mas também pela experiência difícil e divertida que é comprá-lo.
Feito com leite, açúcar, e um ingrediente especial chamado salep, que dá ao sorvete uma consistência meio chicletuda e resistente ao derretimento, o Dondurma é uma delícia por si só.
Mas o que realmente faz parte da tradição são os sorveteiros que brincam com os clientes.
Quando você pede um Dondurma, é comum o sorveteiro girar o sorvete em uma longa espátula, fingir entregar a casquinha e, em um movimento rápido, tirá-la de volta.
Eles fazem isso várias vezes, escondendo o sorvete e morrendo de rir da gente, que fica tentando pegar a casquinha e não consegue.
Os doces turcos são tão deliciosos e complexos que escrevemos outro posts dedicado somente a eles, com uma lista beeem maior do que esses que mencionamos aqui. Clique aqui para ler.
Qual Moeda Levar Para a Turquia
Nome da moeda: Lira Turca (TL)
Cotação (agosto/2024): 100 TL = R$16,77
Lembre-se sempre que ao usar seu cartão no exterior (para fazer compras ou saques) você paga um imposto (IOF) de 6,38%.
Além de dinheiro vivo, que nos bazares e comércio informal da Turquia é a única opção de pagamento, o que nós mais usamos no país foi o cartão internacional da Wise, com o qual o IOF é mais baixo.
Nós achamos que essa é uma das melhores opções, principalmente porque você consegue ter várias moedas em um mesmo cartão. Ele funciona como um cartão pré-pago, então também evita surpresa na fatura.
Na Wise você consegue abrir uma carteira em TL e adicionar dinheiro antes de sua viagem, quando perceber que a cotação está boa, ou durante, caso precise de mais.
Para fazer saque na Turquia, os bancos que normalmente não cobram taxa são o HSBC e o Halkbank. Os outros cobram, mas avisam antes do saque e você pode cancelar se quiser.
Hotéis, restaurantes e locais turísticos aceitam euro, mas numa conversão desvantajosa, então o melhor é sacar a moeda local mesmo.
Seguro Viagem Para a Turquia
Não é obrigatório apresentar seguro viagem para viajar para a Turquia.
Porém, independente disso, o seguro é recomendável para te poupar de estresse e gastos excessivos em caso de necessidade, tanto em situações de doença quanto de mala extraviada, voo cancelado, etc.
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