Viajar pela Geórgia é uma experiência incrível, principalmente pela comida típica do país, que vai muito além do khachapuri (embora ele seja mesmo um queridinho).
Parece que eles fazem magia com ingredientes simples, como pão, queijo e vegetais, e deixam tudo muito saboroso. Até uma saladinha simples eles deixam mais gostosa, com produtos muito frescos e o tempero sempre no ponto.
Some a isso os vinhos maravilhosos que a Geórgia produz, e cada refeição faz com que a gente se sinta até mais feliz por estar vivo.
Khachapuri
O Khachapuri é o prato mais conhecido quando se fala em comida típica da Geórgia. É um pão recheado com queijo que varia bastante dependendo da região.
O mais famoso é o Adjaran Khachapuri, que vem da região de Adjara, onde fica a cidade de Batumi. Ele tem a forma de um barquinho, com queijo derretido no meio, manteiga e uma gema de ovo por cima.
Cada região tem sua versão: em Imereti, ele é redondo e totalmente fechado, tipo uma pizza, mas sem molho nem nada mais. Só queijo!
Já em Mingrelia, é similar, mas leva ainda mais queijo por cima. Sério: onde já tem um monte de queijo derretido, eles vão e colocam fatias de queijo grelhado por cima. E é isso!
Cada um tem seu charme, e se você viajar pelas diferentes regiões vale a pena provar, mas o Adjaran é o que acaba roubando a cena.
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Khinkali, Pelmeni e Vareniki
O Khinkali é outra comida típica da Geórgia que aparece muito nos cardápios.
São bolinhos recheados, geralmente com carne ou cogumelo, e eles vêm com uma técnica: você deve segurá-los pela pontinha e comer direto, sem usar talheres.
A massa é fina e lisinha, lembra a de lasanha. O caldo que fica dentro é o grande diferencial, e na hora de comer deve-se chupar tudo antes que caia no prato.
Embora o Khinkali seja o mais tradicional e originário da Geórgia, você também encontra Pelmeni e Vareniki, que são variações de bolinhos “emprestadas” dos países vizinhos, como Rússia e Ucrânia.
Eles também são deliciosos e vale provar, mesmo sendo menos típicos da Geórgia.
Todas essas massas são servidas cozidas num prato sem molho nenhum. Você pode (e deve) pedir uma porção de sour cream ou molho de iogurte para acompanhar, que fica uma delícia.
Pkhali (comida típica da Geórgia)
O Pkhali é uma opção interessante para quem quer algo mais leve, mas ainda assim típico.
É uma espécie de pasta feita com vegetais (como espinafre, feijão, beterraba, berinjela, pimentão…), misturados com nozes trituradas e temperos. Muitos temperos.
O Pkhali é um prato bem interessante, porque é feito com sobras de vegetais. É uma forma tradicional de evitar desperdícios e, ao mesmo tempo, criar algo delicioso.
Eles costumam servir em porções pequenas, como entrada ou acompanhamento, para ser comido com pão. Além de saboroso, o Pkhali também é um prato bonito, com as cores vibrantes.
Okroshka
Embora seja menos conhecida, a Okroshka também aparece na lista de comida típica da Geórgia. É uma sopa fria, perfeita para os dias mais quentes.
Ela é feita com vegetais crus, incluindo muito pepino e rabanete, misturados com iogurte temperado com sal, pimenta do reino e endro.
A mistura é leve e refrescante, e é interessante ver como uma sopa pode ser uma boa opção para o verão.
Ojakhuri (comida típica da Geórgia)
Ojakhuri é uma combinação de carne de porco, batatas, pimentões e temperos, tudo cozido junto e servido bem quente na tigela de cerâmica.
É uma comida mais rústica, mas muito saborosa e com aquele toque de comida caseira.
Kuchmachi (comida típica da Geórgia)
O Kuchmachi é um prato bem tradicional e talvez um dos mais exóticos para quem não está acostumado.
Feito com miúdos de frango, como coração e fígado, esse prato é temperado com muitas especiarias, além de nozes e romãs, que dão uma crocância e um toque doce ao final.
Queijos Georgianos
A Geórgia é conhecida por seus queijos, e é impossível falar de comida típica da Geórgia sem mencioná-los.
O Sulguni é um dos mais famosos, e você vai encontrar ele em vários pratos, como no Khachapuri. Ele é um queijo fresco e salgado, com uma textura meio elástica.
Outro queijo bem popular é o Imeruli, que é mais suave e também usado no Khachapuri.
A variedade de queijos na Geórgia é enorme, e cada região tem seu jeito de prepará-los. Os georgianos são verdadeiros especialistas nisso, então vale a pena experimentar o máximo possível.
Elarji (comida típica da Geórgia)
O Elarji é um prato típico da região de Samegrelo, e é uma combinação de farinha de milho e queijo Sulguni.
Parece uma polenta mole, mas com a textura beeem elástica, por causa do queijo derretido.
Preparar Elarji não é tarefa fácil, já que é preciso mexer a massa constantemente até ela atingir a consistência certa, bem elástica.
Esse da foto nós comemos no Restaurante Diaroni em Zugdidi e estava excepcional, como você pode imaginar pela cara do meu marido.
Ele costuma ser servido como acompanhamento para carnes ou ensopados, mas é tão gostoso que dá pra comer sozinho.
Ostri
O Ostri é um prato de carne bovina cozida em um molho de tomate picante e cheio de temperos. É um dos pratos que mostra bem o uso intenso de especiarias na comida típica da Geórgia.
O molho é carregado no alho, cebola, pimentão, e, claro, pimenta. O resultado é uma carne super macia e um molho cheio de sabor.
É ótimo para quem gosta de pratos mais apimentados e ensopados. Ele é servido com pão fresco para ajudar a aproveitar cada gota do molho.
Chakapuli (comida típica da Geórgia)
O Chakapuli é um dos pratos mais tradicionais da culinária da Geórgia, especialmente na primavera, quando os ingredientes frescos estão em alta.
Ele é feito com carne de cordeiro cozida em um molho de vinho branco, ervas frescas (principalmente estragão) e ameixas verdes (ou tkemali, uma espécie de molho ácido que dá um toque agridoce ao prato).
O resultado é um ensopado leve, com um toque de acidez que contrasta bem com a gordura da carne.
Tolma
O Tolma (ou Dolma) é um prato que você também encontra em outras cozinhas do Cáucaso e do Oriente Médio, mas os georgianos têm sua própria versão.
Ele é feito com folhas de videira recheadas com carne moída e arroz, cozidos em um molho levemente ácido.
Algumas versões também usam outros legumes, como pimentão ou repolho, como base para o recheio. O Tolma é um prato bem leve e costuma ser servido como entrada.
Shkmeruli
O Shkmeruli é um prato super tradicional e delicioso. Ele consiste em pedaços de frango que são primeiramente fritos, e depois cozidos em um molho de alho e leite.
O molho é cremoso e forte, com o alho dando um sabor intenso, mas sem ser agressivo.
O melhor que nós comemos em nossa viagem pela Geórgia foi no Vichnashi em Méstia, um restaurante familiar que só serve comida boa.
Ajapsandali (comida típica da Geórgia)
O Ajapsandali é tpo um ensopado de vegetais que lembra um ratatouille, mas com aquele toque especial da comida típica da Geórgia.
Ele é feito com berinjela, tomate, pimentão, cebola e alho, tudo cozido lentamente para que os sabores se misturem.
Assim como muitos pratos georgianos, o Ajapsandali usa muitas ervas frescas, como coentro e manjericão, para realçar os sabores. É um prato vegetariano que funciona tanto como acompanhamento quanto como prato principal.
Tashmjabi (comida típica da Geórgia)
O Tashmjabi é um prato típico da região montanhosa de Méstia, feito à base de batata.
É basicamente um purê de batata misturado com bastante queijo fresco, que fica bem cremoso e elástico.
Assim como o Elarji, a textura é o ponto chave aqui. Os svanetes, que vivem nas montanhas, sabem como fazer comida simples, mas que aquece o corpo e a alma. O Tashmjabi é tradicionalmente servido com carne de porco ou carne de cordeiro.
Kubdari
O Kubdari é um pão recheado de carne, também originário da região de Méstia. O recheio é de carne bovina ou suína, temperada com alho, cebola, cominho e outras especiarias locais.
Ele é como uma versão mais robusta e temperada do Khachapuri, mas com carne no lugar do queijo. Por ser típico das montanhas, o Kubdari é bem substancial e cheio de sabor. Perfeito para um almoço reforçado antes de explorar as trilhas da região.
Lobiani (comida típica da Geórgia)
O Lobiani é outro parente do Khachapuri, mas com um recheio diferente: feijão.
Ele é um pão recheado com pasta de feijão vermelho, que fica cremoso e muito saboroso.
O nome vem de “Lobio”, que significa feijão em georgiano.
O Lobiani é especialmente popular durante os períodos de jejum religioso, quando os georgianos evitam comer carne e laticínios.
Ghomi
O Ghomi é outro prato da região de Samegrelo, assim como o Elarji. Feito à base de farinha de milho, ele lembra muito uma polenta, mas essa sem queijo.
Ele é simples, mas é o tipo de comida que complementa perfeitamente pratos com molho, absorvendo os sabores.
Megrelian Kharcho (comida típica da Geórgia)
O Kharcho é uma sopa de carne muito popular na Geórgia, mas a versão da região de Samegrelo, chamada de Megrelian Kharcho, é especial.
Ele é feito com carne bovina cozida bem lentamente em um molho de nozes trituradas e especiarias, ficando com uma textura maravilhosa e um sabor levemente picante.
Pães Georgianos
Agora, preciso falar do Shotis Puri, o pão georgiano que é simplesmente indispensável em qualquer refeição e que nos deixou viciados enquanto estávamos viajando pelo país.
Ele é feito em fornos tradicionais chamados tone, que são parecidos com os fornos de barro usados para fazer pão na Índia.
O Shotis Puri tem uma forma longa e curva, com uma casca crocante por fora e um miolo leve e macio. Para os georgianos, o Shotis Puri não é só um acompanhamento, é praticamente uma instituição.
Aquele aroma do pão recém-saído do forno é inconfundível. Eu não consigo exagerar o quanto ele é incrível – sério, é um dos melhores pães que já comi na vida!
Serve para acompanhar qualquer coisa, de ensopados a queijos, e fica perfeito para absorver todos os molhos dos pratos típicos. Se você for para a Geórgia, provar um Shotis Puri fresquinho é obrigatório.
Adjika (comida típica da Geórgia)
A Adjika é um molho de pimenta que você encontra em praticamente toda mesa georgiana. É feito com pimentas vermelhas ou verdes, alho, ervas e especiarias, criando uma pasta BEM picante e BEM salgada.
Embora tenha origem na região de Abkhazia, a Adjika é usada em toda a Geórgia para temperar carnes, legumes e pães.
O segredo do sabor vem do processo de esmagar todos os ingredientes juntos num aparelhinho que parece um moedor de carne, até virar uma pasta bem homogênea.
Carnes Georgianas
Se você está acostumado com os cortes nobres de carne do Brasil, saiba que na Geórgia não é tão comum encontrar carnes com a mesma qualidade.
Mas isso não significa que os georgianos não dêem um jeito! O destaque fica para os shashlik, que são espetinhos de carne, geralmente de porco, frango ou cordeiro, assados na brasa.
Eles são simples, mas muito saborosos, com um tempero básico de sal e ervas.
Além dos espetinhos, outro item que você vai ver bastante por lá são os diferentes tipos de salsicha. Elas aparecem em vários pratos, servidas tanto grelhadas quanto cozidas.
Embora não sejam exatamente gourmet, são bastante consumidas no dia a dia e acabam combinando bem com outros alimentos típicos, como pães e batatas.
Churchkhela (comida típica da Geórgia)
A Churchkhela é uma sobremesa típica da Geórgia, e você vai ver esses doces pendurados em todo lugar.
Feitos de nozes e amêndoas enfiadas em um fio e mergulhadas em um suco de uva espesso, que é fervido até se transformar em uma espécie de gelatina, depois pendurados para secar.
O resultado é um doce que parece uma vela comprida, mas é muito saboroso (pouco doce), com uma textura curiosa.
O interessante é que, além de gostosa, a Churchkhela é uma excelente fonte de energia, então era muito usada pelos soldados georgianos como um snack durante as longas marchas.
Vinhos Georgianos
Se você gosta de vinho, a Geórgia é o lugar certo para explorar. O país tem uma tradição que remonta a milhares de anos, sendo um dos berços da produção de vinho no mundo.
O método mais tradicional é o uso do qvevri, ânforas de barro enterradas no solo, onde o vinho fermenta e envelhece. Isso dá aos vinhos georgianos um sabor bem diferente dos ocidentais.
Os vinhos mais famosos são os tintos da uva Saperavi e os brancos da uva Rkatsiteli.
Se você visitar uma vinícola na Geórgia, vai perceber que a produção é quase sempre familiar e cheia de história. E o melhor: eles têm orgulho de compartilhar esse legado com quem quiser ouvir.
Nos restaurantes você quase sempre encontra vinhos vendidos por taça, por garrafa ou por jarras de um litro, que são os vinhos da casa. Esses costumam ser os mais baratos e sempre que tomamos eram ótimos, sem ficar devendo nada para os outros.
Chacha
A Chacha é a bebida destilada típica da Geórgia, e é conhecida como a “vodka georgiana”.
Feita a partir do bagaço da uva, a Chacha pode ter uma graduação alcoólica bem forte, variando entre 40% e 70%.
É comum encontrar garrafas pet aleatórias com Chacha artesanal em qualquer mercado local, e os georgianos a tratam como uma espécie de remédio caseiro, oferecendo um shot para quase qualquer mal-estar.
Em Batumi nós adoramos um barzinho chamado Chacha Time, onde eles servem doses da bebida artesanal e também drinks bem criativos.
Refrigerante Georgiano
Um destaque curioso na Geórgia é o refrigerante local, e o mais famoso deles é o Natakhtari Tarhun, feito com estragão, que tem o sabor bem parecido com o do anis estrelado.
Isso mesmo, o mesmo estragão que você encontra nos pratos salgados também vira ingrediente para um refrigerante verde e adocicado.
Cerveja Georgiana
A cerveja na Geórgia também é presente em qualquer restaurante ou mercadinho de esquina, sendo comum encontrar chopp (draft beer) super barato, porque muitos lugares produzem a própria cerveja artesanalmente.
A cerveja georgiana é geralmente leve e refrescante, sem aqueles tipos mais pesados que a gente está acostumado nas cervejas artesanais, perfeita para acompanhar os pratos mais pesados e temperados.
Marcas como Kazbegi e Natakhtari são populares, mas, sem dúvida, o destaque são as cervejas feitas nos próprios restaurantes, que têm aquele sabor fresco e caseiro.
Kvass
O Kvass é uma bebida fermentada muito comum em toda a região do Cáucaso e do Leste Europeu, e na Geórgia não é diferente.
Na época da USSR ficou conhecido como a “coca-cola soviética”.
Feito a partir de pão de centeio, o Kvass tem um sabor levemente ácido e adocicado, com um teor alcoólico bem baixinho, quase insignificante.
Kompot
O Kompot é uma bebida doce feita com frutas cozidas em água e açúcar. Não é exclusivo da Geórgia, mas é muito comum encontrar em qualquer refeição tradicional por lá.
Geralmente, as frutas usadas são frutas da estação, como maçã, pêssego ou cereja, e o resultado é um suco natural e refrescante, perfeito para acompanhar os pratos mais temperados.
O Kompot pode ser servido tanto quente quanto frio, dependendo da época do ano.
Vodka Russa
Por conta da grande quantidade de russos vivendo e viajando pela Geórgia, a vodka russa tem uma presença enorme no país.
É fácil encontrar várias marcas de vodka em qualquer restaurante ou bar, e os russos a consomem com frequência, seja pura ou acompanhando os pratos locais.
Embora a vodka não seja uma bebida tradicional georgiana, sua popularidade é inegável, e você provavelmente vai acabar tomando uns shots, principalmente se for convidado para uma mesa de russos. Eles não costumam deixar ninguém de fora das rodadas.
No fim das contas, a comida típica da Geórgia é uma viagem à parte. Os pratos são simples, mas cheios de sabor.
Mesmo com pratos aparentemente simples, vale a pena experimentar e perceber que eles fazem aquilo com muito amor.
E, claro, não dá pra deixar de lado o famoso Khachapuri. Se você curte descobrir novos sabores, a comida típica da Geórgia vai te surpreender!
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