A comida indiana é uma das mais famosas do mundo, tanto pelos seus sabores exóticos, quanto por algumas curiosidades e grandes questões envolvendo a falta de higiene na culinária.
Nós somos nômades digitais e passamos mais de 2 meses na Índia. Tudo que relatamos aqui é de experiências próprias 🙂
Índice
Comida Indiana x Higiene
Vamos começar pela (falta de) higiene da comida indiana, que é uma grande questão para todo mundo que pensa em viajar para o país e provar sua culinária.
A higiene é muito precária na Índia. Muito mesmo.
É inevitável comer em restaurantes nos quais ninguém nunca pensou em passar um pano na mesa. Ou nos cardápios.
A maior parte das cozinhas indianas são caóticas e sujas, com temperos e vegetais para todo lado.
A falta de higiene na comida de rua indiana é uma questão ainda maior, afinal é bem visível e nada disfarçado. Tem milhares de vídeos na internet mostrando situações absurdas e extremamente nojentas.
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Antes de ir para a Índia a gente tinha a esperança de que esses vídeos fossem exagerados. De que eles só mostrassem o lado mais precário do país, e não o lado normal.
Mas depois de ter viajado para a Índia entendemos que tudo é verdade. E pior ainda: vídeo nenhum consegue transmitir a verdadeira imundície e caos que reinam na Índia!
Antes de viajar a gente tinha lido: “a comida de rua tem higiene precária, mas você tem que provar, pois é muito bom”.
Pois eu cheguei na Índia e não tive coragem. E olha que eu já rodei meio mundo comendo de tudo.
Mesmo comendo só em restaurantes mais arrumadinhos e aparentemente higiênicos, tivemos alguns episódios de ficar com a barriga ruim.
Imagine se tivéssemos entrar na onda de comer tudo que vendem na rua, na situação mais precária imaginável? Não ia ser bom coisa nenhuma!
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Dicas Para Não Passar Mal Com a Comida Indiana
Se você vai viajar para a Índia, fique ligado nessas dicas:
- Nunca, de jeito nenhum, beba água da torneira;
- Prefira comer em restaurantes grandes e movimentados. Restaurante vazio significa comida pouco fresca;
- O mesmo vale para a comida de rua: escolhas barraquinhas com bastante movimento;
- Só coma carne em lugares limpos e arrumados. Comida de rua é melhor ficar só na vegetariana mesmo;
- Pegue leve na pimenta e nos temperos. Mesmo numa comida de qualidade, quando em quantidade exagerada eles vão mexer com sua barriga;
- Sempre tenha álcool em gel e lencinhos com você. É normal comer com as mãos e você precisa ter como higienizar as suas;
- Compre lanchinhos industrializados quando for viajar, para não depender de comida de rua;
- Se estiver muito difícil se adaptar, aposte nas redes internacionais (Mc Donald’s, Domino’s, etc);
- Use seu bom senso e confie em seus instintos. Se na primeira mordida a comida pareceu suspeita, nem dê a segunda.
A ideia aqui não é assustar ninguém a respeito da comida indiana. Nós passamos mais de 2 meses no país e sobrevivemos razoavelmente de boa.
Passamos mal algumas vezes, mas isso é quase inevitável (e é história pra contar).
Não deixe de ver nosso vídeo, onde mostramos algumas das comidas indianas que provamos em nossa viagem.
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Curiosidades e Fatos Sobre a Comida Indiana
- Os pratos tem sabores e texturas tão variados que você faz uma refeição todinha vegetariana e nem se dá conta de que não comeu carne.
- Se você não está acostumado com a pimenta e o excesso de temperos, SEMPRE peça uma bebida doce para acompanhar sua refeição, pois ela vai te ajudar a neutralizar o paladar e continuar comendo.
- Na Índia é praticamente proibida a comercialização e o consumo de carne de vaca, pois o animal é considerada sagrado pelo hinduísmo.
- Carne de porco é consumida em alguns Estados do Sul da Índia, mas por ser proibida na dieta muçulmana (halal), é muito difícil de encontrar na maior parte do país.
- A comida é muito barata na Índia. Com 100 rúpias você consegue provar vários itens de comida de rua.
- Ao terminar uma refeição num restaurante, é oferecido ao cliente um “mouth freshener”, geralmente um mix de erva doce, açúcar e ingredientes refrescantes. O intuito é mascar esse mix para refrescar seu hálito e aliviá-lo do cheiro dos temperos.
- Boa parte da população indiana é vegetariana, então nos lugares que vendem carne normalmente os cardápios são bem divididos, deixando claro quais alimentos contém carne.
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Comida Indiana: Pratos Principais
Talhi
O Thali é um prato típico do Rajastão, no Norte da Índia.
É uma comida indiana interessante de comer, pois é servida em vários potinhos, cada um com seu sabor e textura.
O jeito certo de comer é misturando as massinhas ou arroz com os molhos e fazendo bolinhas com a mão para levar até a boca. Mas sempre tem colher nos restaurantes, ainda bem para os turistas.
No thali da foto acima temos:
- Arroz branco e pães (Roti, Baati, Paratha, Papad, etc)
- Dal (é um molho de lentilhas com caldo levemente picante)
- Kadhi (é um molho feito com farinha de grão de bico e iogurte, com bastante pimenta)
- Gatta (um tipo de curry bem picante feito com farinha de grão de bico)
- Lasun Chatani (uma pasta de pimenta bem forte)
- Mirchi Fry (pimenta verde frita)
- Churma (tem sabor bem doce para neutralizar os molhinhos; é feito com farinha integral e manteiga ghee)
- Raita (molho de iogurte bem básico, para neutralizar as especiarias)
Curry
Curry é um prato (vários pratos, na verdade) muito comum na comida indiana. E tem todo tipo de curry!
No começo eu tive dificuldade para entender que curry não era um tempero, como nós temos no Brasil.
Na verdade, na Índia Curry é um tipo de prato com molho, normalmente preparado com um mix de temperos e vegetais.
Por exemplo, num cardápio você encontra Kaju Curry (que é castanha de caju num molho grosso e gostoso) e Palak Panneer (que é espinafre e queijo branco num molho grosso e gostoso).
Os dois são classificados como currys, embora sejam totalmente diferentes.
No fim das contas, é quase impossível passar um dia na Índia sem comer algum curry. Mesmo que você não saiba o nome do que está comendo 🙂
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Chicken Tikka Masala
Um dos pratos mais conhecidos da comida indiana, o Chicken Tikka Masala tem tudo que se destaca nessa culinária: tempero, cor, pimenta e texturas.
“Tikka” significa cubinhos de comida (pode ser vegetal, queijo branco ou carne), preparados em espetinhos ou na panela.
“Masala” é o nome dado aos mixes de temperos usados na comida indiana. Cada restaurante tem seu próprio masala, com inúmeras especiarias em pó ou em pasta.
O Chicken Tikka Masala é o frango preparado em cubinhos com esses temperos.
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Momos
Momos são uma comidinha de origem nepalesa, muito comum na Índia, no Tibet e também na culinária chinesa.
São bolinhos feitos com uma massa tipo a de lasanha, recheados e cozidos no vapor. Fica uma delícia!
Na Índia os momos são principalmente feitos com recheio de paneer, vegetais ou frango.
Dosa
Dosa é uma comida indiana típica do Sul do país. É muito gostoso e curioso de comer, pois são massas (tipo de panqueca, só que crocante) gigantescas, servidas com molhinhos.
Na foto abaixo, os potinhos menores são chutney de coco puro e chutney de coco picante. O maior é Dal (lentinhas com caldo).
A Dosa pode ser pura, como a da foto acima (plain dosa) ou pode ser recheada, como a da foto abaixo, que tem paneer dentro.
Uttapam
A massa é feita da mesma mistura que a Dosa, mas o Uttapam é grossinho e macio, e geralmente vem com recheios como se fosse uma pizza.
Também é uma comida do Sul da Índia e tradicionalmente acompanha os chutneys de coco (normal e picante) e uma porção de Dal ou uma sopinha.
Biryani
O Biryani é um prato de arroz muito comum na Índia. É feito com arroz basmati e muitas especiarias, que deixam o arroz aromático e picante.
O arroz biryani normalmente é feito com vegetais e é muito bom já servido sozinho, mas melhor ainda com frango junto.
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Pakora
A pakora (ou pakoda) é uma dessas comidinhas simples mas que são sempre uma delícia.
É preparada de maneira muito simples: vegetais empanados numa massa bem macia de semolina e fritos em óleo bem quente.
A pakora pode ser uma entradinha antes da refeição principal ou pode ser consumida com arroz e curry, que também fica ótimo.
Algumas das pakoras mais gostosas são de queijo branco (paneer pakora), de espinafre (palak pakora) e de batata (aloo pakora).
Em nossa viagem pela Índia nós comemos pakora de várias maneiras: bolinhas pequenas fritas, espetinhos fritos, salgados maiores fritos…
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Khaman Dhokla
O khaman dhokla é um prato um tanto curioso. Ele é fofinho e macio como um bolo, mas é feito com farinhas de grão de bico e de lentilha e especiarias.
É cozido no vapor, o que deixa a massa com uma textura muito gostosa. Já o sabor não é nem doce, nem salgado.
É servido bem geladinho e com um molho de coentro, para ir molhando e comendo. O sabor é suave e não picante, o que é um alívio em qualquer refeição indiana.
Dal
Dal é um dos pratos da comida indiana mais populares no café da manhã.
Trata-se de lentilhas cozidas num caldo bem grosso, com tomate e muitos temperos.
O Dal pode ser servido com pães, com arroz ou com Poha.
Poha
Esse prato indiano de nome curioso (pra quem fala português, pelo menos) é preparado com um tipo específico de arroz que é achatado antes do cozimento.
A Poha costuma ser consumida no café da manhã e é um prato mais leve em temperos, comparado com o resto da culinária indiana.
Sanduíches Indianos
É bem comum nos cardápios de comida indiana encontrar muitas opções de sanduíches. De um modo geral eles são bem gostosos, com bastante queijo, vegetais e temperinhos.
Esse da foto abaixo é bem tradicional. Servido com um molho vermelho (ketchup) e um verde (de coentro com menta).
Maggi
Curiosamente foi o primeiríssimo prato que pedi numa lanchonete, no meu primeiro dia na Índia. Não fazia ideia de que seria um miojo!
Os cardápios costumam ter Maggi Plain (só miojo com temperinho), Maggi Masala (mais picante, com vegetais), Egg Maggi (miojo com ovo) e Cheese Maggi (miojo com queijo).
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Afghani Chicken
Quase não se come carne na Índia, e quando sim, geralmente é frango. E provavelmente picante.
O Afghani Chicken é quase sempre não picante, então uma opção segura para quem está sofrendo com a comida indiana cheia de pimenta.
Às vezes ele é preparado mais sequinho, como na foto abaixo, e às vezes com bastante molho branco, que também é muito gostoso.
Kachori e Raj Kachori
Kachori é um lanchinho bem popular da comida de rua indiana. Em qualquer esquina você encontra um vendedor de kachori e samosas.
O kachori consiste num salgado feito com massa frita e recheado com os mais variados ingredientes, que sempre incluem vegetais e muitos temperos.
Em Nova Delhi nós comemos também o Raj Kachori, que é a ideia de massa recheada levada ao extremo. A massinha vem recheada com muitas coisas (sinceramente não sei o que era) e mergulhada num prato de molho e iogurte.
O Raj Kachori é servido frio e a mistura de sabores e texturas é meio exagerada, mesmo para quem já está pegando o jeito da comida indiana.
Nós comemos Raj Kachori no Bikanervala, uma rede de restaurantes bem presente em Nova Delhi.
Samosa
Samosas são um lanchinho de rua bem comum na comida indiana e em muitos países asiáticos e do Oriente Médio.
São feitas com uma massa igual a do nosso pastel, enroladinhas em formato triangular e recheadas.
Na Índia as samosas quase sempre são bem apimentadas e recheadas com vegetais.
Se for comer de algum vendedor de rua, escolha um que esteja fritando na hora, pois vai ser bem mais gostoso.
Noodles
Embora os noodles não sejam comidas indianas de fato, são muito comuns nos menus, principalmente na seção de comida chinesa.
Enquanto a maior parte das receitas é feita com bastante pimenta, o Hakka Noodles foi uma opção mais suave que nós encontramos, com vegetais e poucos temperos.
Outro noodle bem comum na Índia é o Chowmein, que quase idêntico ao nosso Yakissoba, e também não costuma ser picante.
Kebab Indiano
O kebab é um prato famoso com origens no mundo árabe. Consiste em espetinhos de carne de carneiro preparada com especiarias e assada na brasa.
É curioso pensar num prato de carne vermelha como sendo uma comida típica indiana, mas temos que lembrar que a população muçulmana é bem grande no país, e o vegetarianismo é mais praticado pelos seguidores do hinduísmo e outras religiões.
Por uma lado não é nada fácil encontrar comida árabe com carne na Índia. Por outro, quando você encontra, ela é surpreendentemente boa!
Foi o caso dos sanduíches do Ghalib Kabab Corner, em Nova Delhi.
Localizado numa rua bem indiana (ou seja, suja e caótica), mas dominada pelo comércio dos muçulmanos.
O Ghalib Kabab Corner é um lugar pequeno e simples, mas as churrasqueiras estão sempre no ponto para preparar uma carne perfeita, bem como pães macios que são assados na hora.
Pizza Indiana
Assim como os sanduíches, as pizzas também são bem comuns nos menus indianos.
Normalmente elas são pequenas (porção individual ou para duas pessoas com pouca fome) e levam bastante tempero, incluindo pimenta.
Nós comemos bastante pizza quando enjoamos da comida indiana. A Domino’s tem várias pizzas com frango que são deliciosas e viciantes (e só levemente picantes)!
Salada Indiana
Para quem está de viagem marcada e com receio de não ser dar bem com a comida indiana, principalmente com os temperos, sempre há opções para fugir, como a pizza, os sanduíches e os noodles.
Muitas vezes em nossa viagem nós optamos por comer só salada crua, arroz branco e omelete. Era o mais suave que conseguíamos.
A salada na Índia é bem caprichadinha, com tomate, cebola, cenoura e pepinos. Essa é a que eles chamam de “green salad”, embora não tenha folhas.
Fato curioso: na Índia a cenoura mais comum é uma variedade bem avermelhada e ligeiramente translúcida, e não laranja como a que estamos acostumados. O sabor é bem parecido.
Comida Indiana: Pães
Baati
É um pãozinho bem duro, em formato de bola, para ser comido despedaçando e molhando nos potinhos que vem no Thali.
O Baati pode ser puro (só massa) ou recheado (principalmente com muitas especiarias no meio).
Papad
É feito com uma massinha bem leve e fininha, que resulta num pão crocante e sequinho.
Pode ser sevido como entrada, junto com algum molhinho temperado, ou tradicionalmente junto com um Thali completo.
Roti ou Chapati
Roti ou Chapati é o pão indiano mais basiquinho, tipo uma tortilha.
O Roti acompanha muito bem os pratos indianos, que são sempre repletos de molhos.
Paratha ou Parantha
Paratha é um pão no estilo tortilha, normalmente comido no café da manhã.
Ele pode ser recheado com vários ingredientes, sendo os mais populares a batata (aloo paratha), o espinafre (palak paratha) e o queijo branco (paneer paratha).
A paratha sempre vem com dois acompanhamentos: um de iogurte (raita) e um de pickles picantes fermentados (achaar).
O Achaar pode parecer só um molhinho picante à primeira vista, mas ele é muito saboroso, com um azedinho do picles e um sabor forte da fermentação que lembra bastante o kimchi, ingrediente queridinho da culinária coreana.
Uma variação bem presente da Raita é a Boondi Raita:
- Raita = molho suave de iogurte
- Boondi = bolinhas crocantes feitas de farinha de grão de bico
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Puri
É basicamente um pastel de vento (ou seja, sem recheio), que você vai despedaçando com as mãos e mergulhando no molho para comer.
Naan
Naan é um pão indiano delicioso. Normalmente ele é mais fofo e com uma textura levemente borrachenta, lembrando vagamente uma focaccia.
O Naan pode ser simples (plain naan) ou temperado com especiarias. Um dos mais gostosos é o garlic naan, que fica com o alho torradinho por cima.
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Comida Indiana: Doces e Sobremesas
Rava Kesari
Rava Kesari é uma sobremesa típica do Sul da Índia.
É preparada com uma massa de semolina, manteiga ghee, açúcar e açafrão, o que dá a coloração amarelada ao doce.
Pode ser servida mais simples (como a da foto abaixo) ou com castanhas e frutas secas por cima, o que deixa a sobremesa mais rica e crocante.
Gulab Jamun
O rei de todos os doces não só da Índia, mas do mundo inteiro.
Posso até estar exagerando, mas a verdade é que não tem como provar Gulab Jamun e não gostar.
O Gulab Jamun é um doce em forma de bolinhas. É feito com leite em pó, açúcar, água de rosas e cardamomo.
Essas bolinhas são servidas com uma calda que lembra um caramelo, e sempre quentinhas, o que deixa a textura super macia. Vai bem demais com sorvete de baunilha ou de coco.
Nós comemos muito Gulab Jamun na Índia, e sempre é diferente. Comemos até uma variedade dele mais escurinho, mas pra ser sincera não sei o que tinha de diferente.
Malpua
Malpua é tipo uma panqueca, feita com farinha, açúcar e cardamomo.
Ela é frita em óleo quente e depois ensopada numa calda de caramelo.
Não é lá a comida mais saudável que você vai comer no seu dia, mas uma massinha dessas já mata a vontade de qualquer um por algo doce.
Peda
Peda é um docinho indiano bem denso, com a textura lembrando um pouco o beijinho.
É feito com leite em pó, açúcar e manteiga ghee. É muito saboroso e bem doce. Uma bolinha dessas depois do almoço com um chai vai super bem.
Jalebi
Jalebi é um docinho crocante e bastante açucarado, feito basicamente só de farinha e açúcar.
É frito em óleo quente no formato de espirais e depois imersos numa calda de caramelo.
Ghewar
Ghewar é um doce crocante e aerado, feito com farinha, leite, açúcar e manteiga ghee.
Não é tão comum de encontrar, então se estiver de passagem por Jaipur, não deixe de ir à doceria Rawat Misthan Bhandar para provar.
Hello to the Queen
Uma sobremesa indiana meio doida, que ninguém sabe direito de onde surgiu ou o motivo de ter esse nome: “olá para a rainha”.
O Hello to the Queen é muito comum nas cidades indianas que recebem turistas estrangeiros, já que os indianos mesmo não são tão chegados nessa sobremesa.
É feito com uma mistureba de:
- banana frita
- cookies esfarelados
- sorvete de baunilha
- calda de chocolate
Ainda pode ter amendoim, castanhas e frutas secas por cima.
Comida Indiana: Bebidas Típicas
Lassi
O Lassi nada mais é do que o iogurte indiano. Ele é consumido em todas as refeições e pode ser feito de muitas maneiras.
Os clássicos são só com açúcar ou batido com alguma fruta (banana, manga, etc).
Mas também tem lassi salgado, então cuidado na hora de pedir. Para não correr riscos, se você quiser ele doce peça “sweet lassi” especificamente.
Uma variedade famosa do lassi é o makhaniya lassi, vendido no pequeno Shri Mishrilal Hotel em Jodhpur, a cidade azul da Índia.
Esse lassi (foto abaixo) é tão espesso que tem que comido de colher. É azedinho e doce ao mesmo tempo, bem gelado e com uma textura deliciosa.
Chai
Os indianos tomam chá, ou chai, o tempo todo.
Ao contrário do que estamos acostumados, o chai é feito com leite e várias especiarias, como gengibre, canela, açafrão e cardamomo, e não só com ervas.
Viajando pela Índia você encontra chai de toda forma, inclusive em alguns comerciantes nada higiênicos pela rua:
Chaach
Uma das coisas que nós menos gostamos na Índia, a ponto de deixar o copo inteiro sem tomar mais do que um gole.
O Chaach é um iogurte misturado com água, batido para formar um espuminha. É temperado com sal, especiarias e bastante cominho. Tem um cheiro meio estranho e um sabor ainda pior.
A aparência é similar, mas cuidado para não confundir chaach com lassi, que é uma bebida gostosa.
Kulhad Chai e Kulhad Coffe
Em muitos cafés e vendedores de comida de rua você encontra essa variedade de chai ou de café, servido num copinho de cerâmica descartável.
O sabor não muda muito, mas a experiência de tomar no copinho é interessante.
Bebida Alcóolica na Índia
A bebida alcóolica é bastante regulada pelo governo na Índia, o que a torna relativamente cara e pouco acessível.
Você só vai encontrar bebida alcóolica em bares e restaurantes específicos. Não rola de pedir uma cervejinha junto com o almoço, porque é 99% de chance de não ter.
Em muitas cidades você encontra lojas que vendem bebida alcóolica, onde você pode comprar o que quiser.
Nós passamos o ano novo na Índia e tivemos dificuldade de achar uma dessas lojas para comprar uma vodka, mas conseguimos.
Importante saber: muitas cidades indianas (e também Estados inteiros) proíbem o comércio de bebidas alcóolicas.
Dois exemplos de cidades bastante turísticas e que são “secas” são Pushkar, a cidade do lago sagrado no Rajastão, e Rishikesh, a cidade berço da yoga mais ao Norte.
Cerveja Indiana
A principal cerveja indiana é a Kingfisher. Ela tem uma versão mais leve e uma mais forte.
Não é a pior cerveja do mundo, mas raramente ela é servida gelada, o que torna a experiência bem desagradável.
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