A comida típica da Paraíba é uma festa de sabores que reflete a rica tradição e diversidade cultural da região.
Com influências indígenas, africanas e portuguesas, a comida típica da Paraíba é uma celebração de ingredientes locais e técnicas culinárias únicas.
Desde pratos como a carne de sol, preparada de maneira artesanal, até iguarias como o rubacão, a Paraíba oferece uma experiência gastronômica autêntica.
Já estivemos incontáveis vezes na Paraíba e provamos muita comida típica de lá. Aqui estão nossas favoritas:
# Comida Típica da Paraíba: TOP 16
1) Rubacão
O Rubacão é um prato da comida típica da Paraíba, e simplificando, é um baião de dois extremamente cremoso.
Para preparar o Rubacão o feijão-manteiga é cozido com arroz, resultando em uma mistura cremosa e consistente.
Enquanto isso, a carne de sol é desfiada e refogada com os temperos. O queijo coalho é adicionado no final, derretendo e dando um toque de sabor único ao prato.
Resultado: O Rubacão tem uma consistência mais cremosa e homogênea em comparação com o Baião de Dois, que costuma ser mais soltinho.
Além do rubacão, em nossa última viagem provamos um monte de comida típica da Paraíba e mostramos nossas reações nesse vídeo:
2) Fava
A fava é uma leguminosa que faz parte da comida típica da Paraíba, sendo bem parecida com o feijão, mas com grãos maiores.
Para prepará-la, as favas são retiradas das vagens e, em seguida, cozidas até ficarem macias.
No preparo, as favas absorvem os sabores dos outros ingredientes, como carne de sol, linguiça, temperos e especiarias, resultando em uma textura cremosa e um sabor rico e característico.
Além disso, as favas também podem ser utilizadas em saladas, sopas e guisados.
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3) Mocotó
O mocotó é um prato da comida típica da Paraíba. Sua base é a parte cartilaginosa e gelatinosa dos cascos de boi.
Para prepará-lo, o mocotó é cozido lentamente com temperos como cebola, alho, pimentão, salsa e condimentos diversos. Muitas vezes, o prato inclui feijão branco, resultando em uma consistência espessa e saborosa.
A carne desprendida do osso durante o cozimento, juntamente com o caldo rico em colágeno, contribui para a textura e paladar característicos do mocotó.
Servido quente, esse prato é uma explosão de sabores e texturas, apreciado por sua robustez e sabor reconfortante.
4) Marisco ao Coco
Preparado com mariscos, mas sendo também muito comum com sururu, o prato oferece uma combinação única de sabores.
Os mariscos são geralmente cozidos em um caldo rico, composto por leite de coco, dendê, cebola, alho e outros temperos locais. Essa mistura resulta em uma base cremosa e aromática, realçada pela doçura do coco.
Os mariscos absorvem os sabores do caldo durante o cozimento, proporcionando um prato final rico em texturas e profundidade de sabor.
Normalmente acompanha pirão, arroz e farofa, resultando numa refeição mais do que reforçada e com muito sabor da comida típica da Paraíba.
5) Peixe Frito
O peixe frito inteiro é um petisco ou refeição presente em muita comida típica das praias da Paraíba.
Preparado mergulhando o peixe inteiro até ser frito à perfeição, esse prato oferece uma textura crocante por fora e suculenta por dentro.
Acompanhado de macaxeira frita, que adiciona uma camada adicional de crocância, e uma refrescante salada, a combinação é irresistível.
6) Cachaças Paraibanas
As cachaças paraibanas estão entre as melhores e mais premiadas do Brasil. Nomes como Triunfo, Matuta e Volúpia representam uma rica tradição na produção de aguardentes de qualidade.
O Brejo Paraibano é uma região de clima ameno e paisagens exuberantes, que se destaca pela produção de cachaça, contribuindo para a diversidade cultural e econômica da Paraíba.
Nessa localidade, encontramos engenhos e alambiques que, muitas vezes, são familiares e têm passado por gerações.
A cana-de-açúcar cultivada nas terras férteis do Brejo é fundamental para a produção dessas cachaças, conferindo características únicas aos destilados.
A produção local não apenas preserva técnicas tradicionais, mas também inova, criando uma variedade de cachaças que capturam a essência do Brejo Paraibano.
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7) Tapioca
A tapioca, iguaria nordestina, já se popularizou em todo o Brasil. Na comida típica da Paraíba, ganha destaque quando recheada com ingredientes locais, como camarão seco, carne de sol e queijo coalho.
Porém na Paraíba nem toda tapioca é simples como essa da foto acima.
Em João Pessoa, ao lado da Feira de Tambaú, um conjunto de oferecem cardápios imensos com dezenas de opções de tapioca.
Depois de muito tempo escolhendo, acabamos pedindo essa (foto abaixo) que veio mergulhada num banho de nata. Ainda bem que pedimos só uma para dividir, pois era imensa…
Veja nosso vídeo dos pontos turísticos de João Pessoa:
8) Cuscuz Recheado
Cuscuz é uma comida típica da Paraíba e de todo o Nordeste do Brasil.
Na Paraíba o cuscuz recheado é levado a sério, como você pode ver nessa foto abaixo:
Os recheios mais tradicionais incluem carne do sol desfiada e queijo coalho, mas há várias outras opções.
Esse da foto ainda acompanhava uma saladinha e uma banana da terra frita. Maravilhoso!
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9) Carne de Sol e Charque
Charque e carne de sol são duas apresentações bem comuns de carne na comida típica da Paraíba.
A diferença entre as carnes não é muito grande, sendo que de modo geral o charque é mais sequinho e a carne de sol é mais macia.
Ambas são salgadas e secas para durar mais tempo, e esse processo lhes confere textura e sabor diferenciados.
10) Arrumadinho
O arrumadinho é um petisco bem tradicional na comida típica da Paraíba. Leva 4 ingredientes principais:
- Carne de sol refogada com cebola e temperos
- Vinagrete com tomate, cebola, pimentão e coentro
- Feijão verde ou fradinho cozido e temperado
- Farofa
11) Carne de Bode
A carne de bode, guisada ou assada, é uma iguaria emblemática da comida típica da Paraíba, destacando-se pela intensidade de sabores e tradição cultural.
O guisado revela a maciez da carne, mergulhada em molho rico e temperos autênticos, enquanto o assado ressalta a suculência e aromas marcantes.
Embora muita gente ache a carne de bode estranha e não tenha coragem de provar, eu te recomendo fortemente dar uma chance. Você vai se impressionar.
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12) Buchada
A buchada de bode é um prato típico nordestino, especialmente apreciado na Paraíba.
Para prepará-la, utiliza-se as vísceras do bode, que são lavadas e cozidas com temperos como cebola, alho, pimenta, coentro e outros condimentos locais.
Após o cozimento, as vísceras são picadas e misturadas com arroz, formando uma espécie de recheio.
Esse recheio é então colocado novamente dentro do estômago do bode, costurado e cozido até atingir uma textura suculenta.
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13) Sarapatel
O sarapatel é feito a partir de miúdos de porco, como fígado, coração, pulmão e sangue, cozidos lentamente em um caldo rico com temperos como cebola, alho, coentro e pimenta.
Após o cozimento, os miúdos são cortados em pedaços pequenos e refogados em uma mistura de ingredientes que incluem o próprio caldo de cozimento, resultando em uma textura suculenta e um sabor robusto.
O sarapatel é frequentemente servido com arroz e acompanhamentos, sendo apreciado por ser uma refeição que sacia bastante e tem muitos nutrientes.
14) Dobradinha
A dobradinha tem como ingrediente principal a tripa do estômago de boi, que é limpa, fervida e cortada em tiras.
É então cozida com feijão-branco, temperos como cebola, alho, pimentão, cheiro-verde, e pode conter ingredientes adicionais como linguiça calabresa e bacon.
O cozimento lento resulta em uma textura macia e saborosa, enquanto os temperos conferem um gosto rico e encorpado. A dobradinha é frequentemente servida com arroz.
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15) Amendoim Torrado ou “Cozinhado”
Em basicamente qualquer praia da Paraíba você encontra vendedores desse petisco da comida típica, o amendoim.
Enquanto o amendoim torrado é bem comum no Brasil todo, o cozido (ou “cozinhado”, como os vendedores anunciam) pode ser uma surpresa para muita gente.
O amendoim inteiro na casca é cozido na água com sal, por isso tende a ter uma textura mais suave e um sabor menos intenso em comparação com o amendoim torrado.
A fervura também resulta em um amendoim mais úmido, o que pode parecer estranho, mas é uma delícia.
16) Frutas da Paraíba
Entre as variedades de frutas que destacam a riqueza dessa região, o caju, com sua polpa suculenta e a castanha que o envolve, é uma presença marcante.
Além de ser consumido in natura, o caju é frequentemente utilizado na preparação de sucos, doces e licores, contribuindo para a culinária local.
A pitomba, pequena e redonda, é uma frutinha de sabor agridoce, muito apreciada no Nordeste. Sua casca fina protege uma polpa carnosa e suculenta, tornando-a uma delícia para ser degustada ao natural ou utilizada em compotas e sobremesas.
A seriguela, por sua vez, destaca-se por seu sabor peculiar e refrescante, com uma mistura de doce e ácido. Essa fruta também é utilizada na produção de sucos e sorvetes.
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