Aqui exploramos 23 pratos da comida típica argentina, com doces deliciosos e bebidas icônicas que você não pode deixar de experimentar durante sua visita ao país.
Viajamos ao país em 3 ocasiões e sempre saímos de lá com a mesmo impressão: Que saudade dos vinhos! Que saudade dos doces! Que saudade de um asado!
Pra gente a comida típica de um país é responsável por boa parte da experiência de viagem e cultura, e na Argentina não é diferente.
Depois de provar tantas delícias, reunimos aqui o que aprendemos sobre a comida típica argentina, seus pratos tradicionais e o que você deve experimentar dessa culinária.
Asado Argentino (Churrasco)
À primeira vista é difícil apontar as diferença do churrasco argentino (chamado de “asado”, feito na “parrilla”) para o brasileiro, mas depois a gente vai percebendo o que muda.
Na Argentina o fogo é controlado de um jeito diferente. Ele é aceso, as brasas são espalhadas uniformemente embaixo da grelha e só então as carnes são colocadas para assar.
A distância da grelha para o fogo é sempre bem controlada para a carne cozinhar de maneira uniforme e não ficar queimada por fora.
Muitaz vezes o asado é feito com lenha ao invés de carvão, o que dá um sabor todo especial à carne.
As carnes são temperadas só com sal em pouca quantidade, de modo a sentir-se bem o sabor da carne, um modo de preparo que é bem comum na comida típica argentina.
Os acompanhamentos também são simples. Normalmente só batata ou salada. É raro ter mais de um acompanhamento, e muitas vezes você pede a carne num restaurante e recebe só a carne mesmo, sem mais nada. Então atenção ao cardápio na hora de escolher o que vai comer.
Outra coisa muito diferente no asado argentino em relação ao churrasco brasileiro são os cortes:
Cortes de Carne na Argentina
- Bife de Chorizo: Um dos cortes mais populares, conhecido como contrafilé no Brasil. É muito suculento e saboroso, com uma camada de gordura generosa. É uma das carnes mais gostosas para comer na Argentina, sempre preparada de um jeito especial e cortada bem grossa.
- Ojo de Bife ou Bife Ancho: Também conhecido como ribeye, é um corte grosso e muito marmorizado, o que o torna extremamente macio e saboroso.
- Bife de Cuadril: É um corte de carne muito popular na Argentina, conhecido por sua suculência e sabor. No Brasil, esse corte é conhecido como alcatra.
O bife de cuadril da foto acima estava delicioso e nós comemos no Bar Britanico em Buenos Aires.
Se quiser mais recomendações de lugares para comer em Buenos Aires, incluindo alguns fast food bem baratinhos e gostosos, leia nosso post:
Restaurantes Buenos Aires (os melhores para comer barato)
- Matambre: Um corte fino de carne retirado entre a pele e as costelas. Pode ser assado, grelhado ou enrolado e recheado. Tem uma quantidade boa de gordura, então é bem suculento. Seu nome significa “mata fome”.
Comemos esse matambre da foto no El Rincón de Mamá em El Chaltén, e ela era tão grande que matou a fome de 2 e quase sobrou.
- Asado de Tira: Costela cortada em tiras finas, muito tradicional nos churrascos argentinos. É um corte suculento e saboroso, geralmente preparado lentamente na parrilla.
- Vacio: Conhecido como fraldinha no Brasil. É um corte com uma boa quantidade de gordura, que o mantém macio durante o cozimento.
Churrasco Argentino de Miúdos (Achuras)
Chamados de achuras, os miúdos são uma parte importante do asado argentino.
Um erro comum dos turistas em Buenos Aires é pedir uma tábua de “asado para compartir”, sem saber que a opção mais barata costuma ser a que vem com muitos miúdos.
Então se você não curte, fique de olho no que vem nesses combos antes de pedir um.
Aqui estão alguns dos mais comuns:
- Mollejas: Timo ou pâncreas. Têm uma textura macia e um sabor delicado e amanteigado. São geralmente temperadas com sal e grelhadas até ficarem douradas e crocantes por fora, mantendo a maciez por dentro.
- Chinchulines: Intestinos delgados do boi. Têm uma textura mastigável e um sabor intenso e característico. São limpos, enrolados e grelhados até ficarem crocantes. Podem ser temperados com sal e limão.
- Riñones: São os rins, geralmente cortados ao meio, temperados com sal e grelhados. Às vezes são marinados em vinagre para suavizar o sabor.
Picanha Brasileira x Argentina
A origem exata da picanha é um tanto debatida e não há um consenso absoluto sobre sua história. Há algumas teorias que tentam explicar suas origens:
Uma teoria comum é que a picanha teve origem no Brasil, onde se tornou um dos cortes mais icônicos da culinária brasileira. Segundo essa teoria, a picanha seria uma adaptação brasileira de cortes de carne portugueses, trazidos pelos colonizadores.
Outra teoria sugere que a picanha tem origem na Argentina, onde é conhecida como “tapa de cuadril”. De acordo com essa teoria, a picanha seria uma parte do corte “cuadril” (parte traseira do boi), que foi popularizado na Argentina e posteriormente adotado pelo Brasil.
A verdade é que a picanha é cortada e preparada de maneira diferente nos dois países,e estando na Argentina, vale a pena provar a picanha por lá, embora ela não seja tão comum nos cardápios.
Ponto da Carne na Argentina
- Jugoso (Malpassado): Carne vermelha e suculenta por dentro, com uma crosta externa selada.
- A Punto (Ao ponto para mal): Um pouco mais cozida do que jugoso, mas ainda muito suculenta e levemente rosada no centro.
- Cocido (Ao ponto): Bem cozida por fora, com um centro levemente rosado, sem perder totalmente a suculência.
- Bien Cocido (Bem-passado): Cozida completamente, sem nenhum rosado no centro. A carne é marrom-cinzenta por dentro.
Bondiola e Outras Carnes de Porco (Cerdo)
Na Argentina, a carne de porco é bem comum, embora menos do que a de vaca.
A bondiola é um dos cortes mais famosos, retirado do pescoço ou da paleta do porco, bem suculento e com gordura marmorizada, o que deixa a carne macia e saborosa.
Eles geralmente temperam com alho, pimenta e orégano, e depois grelham na parrilla ou cozinham lentamente. Servida com uma fatia de limão fica perfeito.
Além da bondiola, o lomo de cerdo, que é o correspondente ao lombo do porco, também é muito comum.
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Cordeiro Patagônico (comida típica argentina)
Essa é uma carne bastante tradicional na região da Patagônia, com a qual você vai se deparar nos cardápios caso viaje para locais como Ushuaia, El Calafate e El Chaltén.
Supostamente o cordeiro patagônico é criado em ambiente natural e com pastagem nativa, de modo a deixar a carne macia e saborosa.
São assados inteiros na brasa, lentamente, até a carne ficar no ponto certo de ser servida.
Em muitos restaurantes é comum ter uma vitrine com o fogo aceso e dois ou três cordeiros sendo preparados para o jantar.
Esse cordeiro da foto, com molho de mel e laranja, nós comemos no Bodegón Fueguino, em Ushuaia.
Leia também: como é Ushuaia no inverno
Carne de Guanaco
O guanaco é um animal da mesma família das lhamas e alpacas, muito comum na região da Patagônia.
Os guanacos vivem livremente e em grandes grupos, e em algumas partes da Patagônia ele pode ser caçado (de maneira controlada) para controle da população, visto que não tem predadores naturais.
Por isso sua carne pode ser consumida em restaurantes especializados.
Em El Calafate nós tivemos a oportunidade de provar um hambúrguer com carne de guanaco e achamos o sabor bem diferente. Foi num restaurante chamado Wanaco.
Tem um gostinho bem nítido de carne de caça, diferente do que estamos acostumados no dia a dia.
Nos lembrou de quando provamos carne de rena dentre as comidas típicas da Finlândia.
Por ter comido hambúrguer, feito com a carne moída, não conseguimos sentir muito a textura da carne do guanaco.
Choripan e Morcipan (comida típica argentina)
São dois pratos tradicionais, muito populares em churrascos e como comida típica de rua argentina.
O choripan é um clássico argentino que combina duas coisas amadas no país: chorizo (linguiça) e pão.
É simplesmente uma linguiça grelhada servida em um pãozinho, muitas vezes acompanhada de molhos ou condimentos como chimichurri, maionese ou salsa criolla.
Apesar de ser simples (sem queijo, salada nem nada além do pão e da linguiça), é extremamente saboroso, e com o molho certo fica perfeito.
Já o morcipan é uma variação do choripan, substituindo a linguiça (chorizo) por morcilla, uma linguiça de sangue de porco.
Salsa Criolla e Chimichurri (comida típica argentina)
A salsa criolla e o chimichurri são dois molhos clássicos da comida típica argentina, frequentemente usados para acompanhar churrascos, grelhados e choripan.
A salsa criolla é parecida com um vinagrete picante, feito com tomate, cebola, pimentão, vinagre e azeite.
O chimichurri é um molho verde levemente picante, feito com ervas frescas e desidratadas, alho, vinagre, azeite e pimenta vermelha moída.
As ervas mais comuns usadas no chimichurri são o manjericão, a salsa e o orégano, embora as variações possam incluir outras ervas e especiarias.
Normalmente ao pedir uma carne grelhada ou choripan, eles são servidos com pouco ou nenhum tempero, mas na mesa você recebe uma tigelinha com chimichurri ou salsa criolla, o que garante o sabor da refeição.
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Provoleta (comida típica argentina)
Enquanto no Brasil nós temos o costume de fazer o queijo coalho na churrasqueira, na Argentina quem acompanha o asado é o provolone.
E é simples assim: uma rodela bem grossa de provolone direto na grelha, até ficar crocante por fora, e pronto.
A provoleta é muito comum nos restaurantes com parrilla e é uma ótima entrada. Normalmente a porção da provoleta é bem grande, então peça para dividir com seus companheiros de viagem.
Essa da foto acima estava perfeita e nós comemos no restaurante Pippo Paraná, em Buenos Aires.
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Rabas (Lula a Dorê)
As rabas são anéis de lula cortados em fatias finas e fritos em uma massa crocante.
São um petisco muito comum nos bares e restaurantes argentinos, sendo perfeito para acompanhar uma cerveja ou fernet com coca cola.
Essa porção da foto nós comemos em Ushuaia, no Bodegón Fueguino, acompanhada de uma cerveja artesanal patagônica pra mim e de um fernet com coca pra ele.
Milanesa (comida típica argentina)
Uma paixão nacional na Argentina é a milanesa, ou seja, a carne (vaca ou frango são as mais comuns) empanada e frita.
Normalmente as milanesas são fininhas, porém bem grandes, sendo que alguns restaurantes se orgulham de suas milanesas gigantes, que precisam ser divididas entre 3, 4 ou até mais pessoas.
Existem vários tipos de milanesa, sendo que as mais comuns são a simples (só a carne empanada e frita) e a napolitana (com queijo, presunto e tomate por cima).
O acompanhamento número um das milanesas são as batatas, podendo ser fritas, cozidas ou em forma de purê.
Também são muito populares os sanduíches de milanesa, podendo levar todo tipo de recheio acompanhando a carne empanada.
Esse da foto nós comemos no Club de la Milanesa em Buenos Aires.
Nhoques, Sorrentinos e Outras Massas
Na Argentina, a culinária italiana é uma parte essencial da gastronomia local, e é impossível falar sobre isso sem mencionar nhoques, sorrentinos e outras massas deliciosas que os argentinos adoram.
Os nhoques (conhecidos localmente como “ñoquis”), são especialmente populares no dia 29 de cada mês.
Essa tradição, chamada “Día de Ñoquis”, vem com a superstição de que comer nhoques nesse dia traz boa sorte e prosperidade.
Os sorrentinos, por sua vez, são uma variação argentina dos raviolis.
Eles são recheados com ingredientes como ricota e espinafre, ou presunto e queijo, e são servidos com molhos que variam de acordo com a preferência de cada um.
É difícil encontrar um restaurante italiano na Argentina que não ofereça sorrentinos no cardápio. Eles são um pouco maiores e mais robustos que os raviolis tradicionais, o que os torna especialmente satisfatórios.
Além dos nhoques e sorrentinos, há uma infinidade de outras massas que fazem sucesso na Argentina.
O clássico “fideos” (macarrão) é preparado de maneira simples, com molho de tomate e queijo ralado, ou em sopas . Lasanhas e canelones também são comuns, muitas vezes recheadas com carne, espinafre, ou ricota.
A influência italiana é tão forte que muitas vezes se diz que a Argentina é o país mais italiano fora da Itália, e as massas são uma prova disso.
Empanadas (comida típica argentina)
As empanadas são uma paixão nacional e um dos pratos mais icônicos do país. Praticamente em cada esquina você encontra um lugar vendendo essas delícias da comida típica argentina, que servem tanto como lanche rápido quanto como entrada para uma refeição mais elaborada.
A empanada é basicamente uma massa recheada e assada, e cada região da Argentina tem sua própria versão, o que torna a degustação delas uma viagem gastronômica pelo país.
O recheio das empanadas varia bastante, mas os mais tradicionais são os de carne, frango, presunto e queijo, e humita (milho).
Dependendo da região, você pode encontrar variações, como a empanada salteña, da província de Salta, que é conhecida por ser mais suculenta e apimentada.
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Pizzas Argentinas, Fugazza e Fugazzeta
O símbolo maior da comida típica argentina é o asado, porém andando por Buenos Aires a gente acaba vendo mais pizzaria do que churrascaria.
Ao contrário das pizzas italianas, as versões argentinas tendem a ter a massa mais grossa, com uma quantidade quase exagerada de queijo.
A fugazza é uma especialidade argentina que merece destaque. Trata-se de uma pizza sem molho de tomate, coberta com bastante cebola fatiada bem fina e temperada de modo simples.
Já a fugazzeta é uma variação da fugazza, mas com um toque extra: é recheada com queijo mussarela.
São duas camadas de massa, com uma quantidade absurda de queijo derretido entre elas, e mais um exagero de cebolas caramelizadas por cima.
O local número um para comer essa “iguaria” é na pizzaria Güerrin, em Buenos Aires.
Tortilla Española
A tortilla española, também conhecida como tortilla de papas, é um prato extremamente popular na comida típica da Argentina, herdado da culinária da Espanha.
A base da tortilla española é simples: batatas, ovos, cebolas e azeite. O resultado é parecido com um omelete, só que muito gigantão e extremamente recheado.
Quando almoçamos no El Federal Bar em Buenos Aires, cometemos o erro de pedir uma tortilla de entrada. O erro foi que a tortilla era tão imensa, que depois de comê-la nenhum de nós 2 teve disposição para almoçar e nem comer mais nada.
Pan de Chipa
O pan de chipa, também conhecido simplesmente como chipa, é um pão de queijo típico da região do nordeste da Argentina e do Paraguai.
O pan de chipa é parecido com o pão de queijo brasileiro, feito com polvilho, só que um pouco mais denso e menos aerado.
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Media Luna (comida típica argentina)
A media luna é um tipo de croissant da comida típica argentina, e um clássico no café da manhã por lá, sempre acompanhado de um café com leite.
Com um sabor levemente doce e uma dose pesada de manteiga, é difícil resistir.
Em qualquer padaria ou café, é comum ver gente começando o dia com uma media luna, muitas vezes mergulhando no café quente.
As cafeterias costumam ter promoções pela manhã, com combos de 1, 2 ou 3 media lunas e diferentes tipos de café.
Alfajor (comida típica argentina)
O alfajor argentino é um verdadeiro símbolo nacional do país, e tem marcas que conquistam todos os corações – e estômagos! Com suas camadas de biscoito, recheio de doce de leite e cobertura de chocolate, não tem como resistir.
Mas com tantas marcas famosas de alfajor argentino, surge a grande pergunta: qual é o melhor?
Para acabar com essa dúvida e satisfazer nossa curiosidade (e nossa vontade de comer doce), decidimos provar 10 dos alfajores mais conhecidos da Argentina em nossa última viagem a Buenos Aires.
Escrevemos outro post com a lista dos alfajores que provamos, o que achamos de cada um dele e qual é o indiscutivelmente melhor, na nossa humilde opinião. Clique aqui para ler.
Gelato Freddo
Não importa a estação do ano, na Argentina as sorveterias nunca fecham, e nunca deixam de ter clientes. Tanto os moradores locais quanto os turistas não resistem a tomar um sorvete (ou melhor, um gelato) em algum momento do dia.
O melhor lugar de todos, que vende gelatos e outras sobremesas magníficas, é o Freddo, uma franquia que existe em várias cidades da Argentina, incluindo Buenos Aires e Ushuaia.
Tenho certeza de que todos os sabores são deliciosos, mas estando no Freddo, é obrigatório provar algum dos gelatos feitos com doce de leite.
O sabor e a textura são inexplicáveis.
Dulce de Leche
Já falamos do dulce de leche no sorvete e nos alfajores, mas não pense que para por aí.
Em boa parte das sobremesas que você encontra na comida típica argentina, o dulce de leche está presente. Por exemplo, ao pedir um pudim de sobremesa, é bem provável que ele venha com uma dose de dulce de leche por cima.
Para quem já viajou por Minas Gerais e provou o doce de leite de lá, eu só digo uma coisa: é tão bom quanto!
O legal é que o dulce de leche está presente em todos os cantos da Argentina, e não concentrado em poucas regiões. Em todo canto você encontra uma oferta muito grande dessa delícia.
A Fruta Calafate (comida típica argentina)
A fruta calafate é uma pequena baga azul que cresce na Patagônia, tanto na Argentina quanto no Chile, e dá nome à cidade de El Calafate.
Com um sabor doce e um pouco ácido, ela é deliciosa e pode ser consumida fresca, em geleias, licores e sobremesas.
Diz a lenda que quem come calafate sempre volta para a Patagônia, o que só aumenta seu charme. Além de gostosa, a fruta é cheia de antioxidantes, então é uma escolha saudável também.
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Chocolates e Outros Doces Argentinos
Os chocolates e doces argentinos são uma tentação! Andando por Buenos Aires e outras cidades turísticas você sempre encontra vitrines obscenas, com chocolares e outros docinhos em exposição.
Por exemplo a chocotorta é uma sobremesa bem popular e deliciosa: camadas de biscoitos de chocolate mergulhados em café, alternadas com uma mistura de doce de leite e cream cheese.
Além disso, tem as facturas, que são aqueles doces de padaria que deixam qualquer um babando, como as medialunas, vigilantes e bolas de fraile.
Vinhos Argentinos
Todo mundo que viaja para a Argentina acaba tomando vinho, ou então comprando várias garrafas para levar para casa.
Na Argentina a produção de vinho é imensa, o que torna a bebida bem barata, mesmo quando se trata daquelas garrafas de qualidade superior.
Mesmo quem não viaja até Mendoza, onde estão localizadas as principais vinícolas do país, tem a chance de provar muitos vinhos.
Nos restaurantes é comum encontrar o vinho da casa, vendido em taças ou jarras, e garrafas com preços variados.
Curiosamente, nem sempre o vinho da casa sai mais barato do que uma garrafa de boa qualidade, então escolha bem antes de pedir.
Os vinhos são quase sempre secos, ou seja, sem açúcar, então para quem prefere os doces, é preciso perguntar sobre as opções de “vino dulce”, que são menos comuns.
Fernet Branca
Ah, o Fernet , o queridinho dos argentinos!
Este licor italiano é uma verdadeira paixão na Argentina, consumido tanto como aperitivo quanto digestivo.
Seu sabor é inconfundível, com gosto forte de ervas e especiarias. Muitas vezes é misturado com coca-cola para criar o famoso “fernet con coca”, uma combinação que ou você ama, ou você odeia.
Além disso, o Fernet é considerado por muitos argentinos como uma espécie de remédio milagroso para curar qualquer mal-estar, seja uma dor de estômago ou uma ressaca. Vale a pena provar.
Cervejas Argentinas
Embora a gente sempre associe a Argentina a seus vinhos, a cerveja também é uma parte fundamental da cultura local, e a Quilmes é indiscutivelmente a marca mais emblemática do país.
Fundada em 1888, a Cervecería Quilmes é uma das cervejarias mais antigas e conhecidas da Argentina, e suas cervejas são praticamente onipresentes em bares, restaurantes e supermercados por todo o país.
Além da Quilmes, outras marcas populares incluem a Patagonia e a Andes. E isso sem falar nas cervejarias artesanais:
Cervejas Artesanais
A Argentina tem, com toda a certeza, algumas das melhores cervejarias artesanais da América Latina. Viajando pelo país você sempre encontra micro cervejarias que produzem barris de altíssima qualidade.
Uma das minhas favoritas é a Antares, tanto que estive em seus bares em Buenos Aires (no Palermo Soho), Córdoba e Bariloche.
A cultura cervejeira é tão forte na Argentina que eles tem até uma Oktoberfest bem grande e movimentada, na pequena Villa de General Belgrano.
Nós estivemos na festa e garantimos que é divertida, bem organizada e que vale uma viagem. Escrevemos sobre ela nesse outro post.
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